Comida y maridaje de vinos
Servir a :
11-13. °C Este vino combina bien con 23 platos :
Familias de comidas
Salsas
Beurre noir
Mantequilla negra : mantequilla cocido hasta oscurecer por reacción con un ácido (alcaparras, zumo de limón, vino blanco, vinagre).
> ver la comidaCrustáceos y mariscos
Camarones con salsa agridulce
Salsa agridulce : salsa de tomate con chalotas, aceite de oliva y laurel.
> ver la comidaOtros
Cazoleta de ancas de ranas
Cazoleta : envase individual para presentar un plato.
> ver la comidaEnsaladas
Ensalada de pollo aliñado
Pollo aliñado en aceite de oliva virgen extra y un vinagre de Jerez.
Se sirve con una ensalada de cebollas, pimientos y tomates…
Huevos
Huevos revueltos Aumale
Huevos revueltos, mezclados con mantequilla o nata, con puré de tomate y riñones de ternera troceados y salteados con Madeira.
> ver la comidaPescados de mar
Lenguado salsa meunière
Salsa meunière : jugo de la cocción con mantequilla, perejil picado y limón.
> ver la comidaQuesos
Pérail de brebis
Francia. Macizo Central. Aveyron. Tarn.
Queso de leche de oveja de pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 1 a 3 semanas.
Crustáceos y mariscos
Pulpo a la provenzal
A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.
> ver la comidaCrustáceos y mariscos
Pulpo aliñado
Pulpo aliñado en aceite de oliva virgen extra y un vinagre de Jerez.
Se sirve con una ensalada de cebollas, pimientos y tomates…
Pescados de mar
Raya con beurre noir
Mantequilla negra : mantequilla cocido hasta oscurecer por reacción con un ácido (alcaparras, zumo de limón, vino blanco, vinagre).
> ver la comidaPescados de mar
Raya con beurre noisette
Beurre noisette : mantequilla cocida a fuego lento hasta obtener el olor y color de avellana.
> ver la comidaQuesos
Saint-Jorge 6 meses
Estados Unidos. California.
Queso de leche de vaca pasteurizado con corteza natural.
Maduración : 6 meses.
Quesos
Saint-Jorge Original
Estados Unidos. California.
Queso de leche de vaca pasteurizado con corteza natural.
Maduración : 3 meses.
Pescados de mar
Salmón laqueado con miel y limón
Laqueado : extender miel sobre la piel de un animal antes de la cocción para obtener una textura crujiente y dulce con aspecto brillante.
> ver la comidaSalsas
Salsa beurre noisette
Beurre noisette : mantequilla cocida a fuego lento hasta obtener el olor y color de avellana.
> ver la comidaPescados de mar
Tartar de salmón
Salmon fresco y salmon ahumado con jugo limón, aceite de oliva y cebolleta.
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