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Maridajes de comida y vino: ideas para maridar y platos

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Comida y maridaje de vinos

Clos de Vougeot

Vino tranquilo

Servir a : 14-16. °C (57-61 °F)

Este vino combina bien con 46 platos :

Familias de comidas

Quesos

Bergues

Francia. Norte-Paso de Calais.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza lavada con cerveza.

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Buey

Chuletón a la brasa

Braseado : cocinar a fuego lento en un recipiente cerrado y poco liquido aromatizado, comida que ha sido soasada por todos lados de antemano.

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Quesos

Citeaux

Francia. Borgoña. Côte-d'Or. Saint-Nicolas-lès-Cîteaux.
Queso de leche de vaca de pasta prensada no cocida.

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Quesos

Époisses

Francia. Borgoña.
Queso de leche cruda de vaca a pasta blanda con una corteza bañada (marc de Borgoña).

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Quesos

Fontina

Italia. Valle de Aosta.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada cocida y corteza florida de color naranja.
Maduración : 2 meses.

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Cerdo

Jamón al perejil borgoña

Jamón cortado en dados cocido en caldo de vino blanco de Borgoña con mostaza y vinagre de vino, rebozado en una gelatina de perijil y aromatizado (con cebolla, chalota, tomillo, laurel, ajo…).

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Quesos

Langres

Francia. Gran Este. Alto Marne. Vosgos. Borgoña-Franco Condado. Côte-d'Or.
Queso de leche de vaca con pasta blanda y corteza lavada.

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Caza de pelo

Liebre a la cuillere y tocino a la parrilla con salsa cazadora

A la cuillère : carne cocida a fuego lento en una cazuela (4 a 8 horas a 160°C), ahuecada y rellena puès luego dorada antes de servir.
Salsa cazadora : Salsa con un fondo oscuro, generalmente de ternera o a veces de buey, con vino blanco mantequilla, chalotes picados, champiñones en rodajas, tomates triturados como guarnición y perejil picado.

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