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Maridajes de comida y vino: ideas para maridar y platos

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Comida y maridaje de vinos

Clos Saint-Denis

Vino tranquilo

Servir a : 14-16. °C (57-61 °F)

Este vino combina bien con 44 platos :

Familias de comidas

Buey

Chuletón al horno

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.

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Aves

Coq au vin

Pollo estofado al vino.

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Ovinos y Caprinos

Cordero en daube

Daube: guiso de carne estofado (cordero, ternera, pulpo, jabalí o toro) marinado en vino tinto o blanco, verduras, ajo y hierbas de Provenza.

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Caza de pluma

Faisán asado y menestra de verduras

Menestra de verduras : verduras cortadas en palitos, hervidas, escurridas y luego mezcladas con guisantes.

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Caza de pluma

Faisán con salsa Périgueux

Salsa Périgueux : reducción de vino blanco o Madeira con roux rubio y trufas negras troceadas.

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Caza de pelo

Guisado de liebre a la royal

Civet cocinado en una salsa de vino tinto con ajo y chalote antes de ser ligado en sangre.

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Caza de pelo

Liebre a la cuillere y tocino a la parrilla con salsa cazadora

A la cuillère : carne cocida a fuego lento en una cazuela (4 a 8 horas a 160°C), ahuecada y rellena puès luego dorada antes de servir.
Salsa cazadora : Salsa con un fondo oscuro, generalmente de ternera o a veces de buey, con vino blanco mantequilla, chalotes picados, champiñones en rodajas, tomates triturados como guarnición y perejil picado.

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Caza de pelo

Liebre a la royal

A la royal : larga cocción con vino tinto y coñac y servido deshuesado.

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