Comida y maridaje de vinos

Pescados de mar

Aguacate y salmón ahumado

Salsas

Alioli

Salsa mediterránea.
Emulsión a base de aceite de oliva y ajo a veces con yema o zumo de limón.

Crustáceos y mariscos

Almejas rellenas

Maridaje según el relleno.

Otros

Ancas de rana

Pescados de mar

Anchoas marinadas con lima

Marinado : alimento en remojo de un líquido aromático para dar sabor y/o fortalecerlo.

Tapas

Antipasti

« antes del plato principal »

Tapas

Aperitivo

Tapas

Arancini

Italia. Sicilia.
Bolas o conos de arroz empanados y fritos de 8 a 12 cm de diámetro, normalmente rellenos de ragú, guisantes y queso, o dados de jamón y mozzarella.
Servir caliente.

Entrantes fríos

Aspic de camarones

Aspic : platos fríos cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y aves) están encerrado en una gelatina aromatizada con caldo o consomé.

Entrantes fríos

Aspic de cangrejo

Aspic : platos fríos cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y aves) están encerrado en una gelatina aromatizada con caldo o consomé.

Entrantes fríos

Aspic de cangrejo con hierbas

Aspic : platos fríos cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y aves) están encerrado en una gelatina aromatizada con caldo o consomé.

Entrantes fríos

Aspic de pez

Aspic : platos fríos cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y aves) están encerrado en una gelatina aromatizada con caldo o consomé.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Berenjenas asadas con Chavignol

Tapas

Bolas de queso de cabra fresco y pistacho

Entrantes fríos

Botarga

Botarga : huevos de mújol salados y secos.

Pescados de mar

Bourride

Francia. Languedoc. Provenza.
Sopa a base de pescados blanco al vapor (rape, lubina, caballa, salmonete, …) con una brunoise de verduras (zanahoria, apio, cebolla, puerros...) y alioli o mayonesa con aceite de oliva acompañada de crutones frotados con ajo.

Quesos

Bouyguette

Francia. Occitania. Tarn.
Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza natural adornado con una ramita de romero.

Pescados de mar

Brandade de morue parmentière

Brandada con puré de patatas.

Crustáceos y mariscos

Brasucade

Francia. Occitania. Languedoc-Rosellón.
Cocinar los mejillones al fuego de leña en una sartén grande antes de espolvorearlos con una marinada.

Crustáceos y mariscos

Camarones

Crustáceos y mariscos

Camarones con mayonesa

Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, la mostaza, la pimienta, a veces con un chorrito de limón o vinagre.

Crustáceos y mariscos

Camarones fritos estilo imperial

Camarones fritos con salsa picante (jengibre, guindilla, pimienta, soja,...) y anacardos.

Crustáceos y mariscos

Camarones hervidos

Crustáceos y mariscos

Cangrejo cocido en agua hirviendo

Cangrejo cocido en agua.