Comida y maridaje de vinos

Entrantes fríos

Aguacate relleno de cangrejo y bogavante

Pez de agua dulce

Anguila asada

Entrantes fríos

Áspic

Aspic : platos fríos cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y aves) están encerrado en una gelatina aromatizada con caldo o consomé.

Entrantes fríos

Aspic de bogavante

Aspic : platos fríos cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y aves) están encerrado en una gelatina aromatizada con caldo o consomé.

Entrantes fríos

Aspic de huevo

Aspic : platos fríos cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y aves) están encerrado en una gelatina aromatizada con caldo o consomé.

Entrantes fríos

Áspic de langosta

Aspic : platos fríos cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y aves) están encerrado en una gelatina aromatizada con caldo o consomé.

Entrantes fríos

Bavarois de bogavante frio

Entremés elaborado con coulis de coral y bogavante en gelatina.

Crustáceos y mariscos

Bogavante a la americana

Salsa americana : Salsa de tomate mezclada con mantequilla en pomada y con huevos y coral de bogavante triturado y pasado.

Crustáceos y mariscos

Bogavante asado

Crustáceos y mariscos

Bogavante con mantequilla derretida

Bogavante servido con mantequilla derretida con jugo de limón reducido y posiblemente pimienta o chile.

Crustáceos y mariscos

Bogavante con salsa crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Crustáceos y mariscos

Bogavante en salsa Newburg

Salsa Newburg : mantequilla de bogavante con crema y yemas de huevo sazonada con cebolla y jerez o Madeira.

Tapas

Canapés de mantequilla de langosta

Mantequilla de langosta : Carne de langosta mezcladas con mantequilla.

Crustáceos y mariscos

Cangrejos de río a la nage

Nage : cocer en un caldo aromatizado con mantequilla, vino blanco, verduras y hierbas aromaticas.

Crustáceos y mariscos

Cangrejos de río con crema fresca

Crustáceos y mariscos

Cangrejos de río en salsa Newburg

Salsa Newburg : mantequilla de cangrejos de río con crema y yemas de huevo sazonada con cebolla y jerez o Madeira.

Crustáceos y mariscos

Carpaccio de bogavante con vanilla

Carpaccio : preparación en finas láminas acompañado con aceite de oliva y algunas gotas de limón.

Caza de pluma

Codornices con champiñones

Crustáceos y mariscos

Colas de cangrejo de río

Cerdo

Colombo de cerdo

Quesos

Comté vieux

Francia. Franco-Condado.
Queso de leche de vaca de pasta prensada cocida.
Maduración : 15 mois meses mínimo.

Crustáceos y mariscos

Corona de cangrejos de río

Corona  : dispuesto en círculo.

Ensaladas

Ensalada de cangrejo de río

Ensaladas

Ensalada de colas de cangrejo de río