Entrantes fríos
Bavarois de bogavante frio
Entremés elaborado con coulis de coral y bogavante en gelatina.
> ver la comidaFoto de Alpha - (CC BY-SA 2.0)
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Entrantes fríos
Entremés elaborado con coulis de coral y bogavante en gelatina.
> ver la comidaTernera
Blanqueta : estofado de carne blanca o de pescado cocido en caldo ligando con yema de huevo y crema fresca.
Plato servido con pasta, patatas o arroz, en general complementado con champiñones.
Crustáceos y mariscos
Nage : cocer en un caldo aromatizado con mantequilla, vino blanco, verduras y hierbas aromaticas.
> ver la comidaCrustáceos y mariscos
Nage : cocer en un caldo aromatizado con mantequilla, vino blanco, verduras y hierbas aromaticas.
Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.
Crustáceos y mariscos
Bogavante servido con mantequilla derretida con jugo de limón reducido y posiblemente pimienta o chile.
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Salsa creme : salsa bechamel con nata.
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Nage : cocer en un caldo aromatizado con mantequilla, vino blanco, verduras y hierbas aromaticas.
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Nage : cocer en un caldo aromatizado con mantequilla, vino blanco, verduras y hierbas aromaticas.
Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.
Crustáceos y mariscos
Carpaccio : preparación en finas láminas acompañado con aceite de oliva y algunas gotas de limón.
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Nage : cocer en un caldo aromatizado con mantequilla, vino blanco, verduras y hierbas aromaticas.
> ver la comidaCrustáceos y mariscos
Nage : cocer en un caldo aromatizado con mantequilla, vino blanco, verduras y hierbas aromaticas.
> ver la comidaPescados de mar
Salsa meunière : jugo de la cocción con mantequilla, perejil picado y limón.
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Nage : cocer en un caldo aromatizado con mantequilla, vino blanco, verduras y hierbas aromaticas.
> ver la comidaCrustáceos y mariscos
Nage : cocer en un caldo aromatizado con mantequilla, vino blanco, verduras y hierbas aromaticas.
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