Comida y maridaje de vinos

Tapas

Aceitunas rellenas de morrones

Otros

Ancas de rana a la provenzal

A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Arroz cantonés

Pescados de mar

Atascaburras

España. Especialidad de Albacete y de Cuenca.
Brandada de bacalao con bacalao salado, aceite de oliva, patatas y castañas.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Berenjenas a la provenzal

Berenjenas con ajo, cebolla, perejil, tomate…

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Berenjenas rellenas

Maridaje según el relleno.

Pescados de mar

Besugo al estilo provenzal

A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.

Tapas

Bocado de mariscos

Pescados de mar

Brandada de bacalao

Brandada: emulsión de bacalao y aceite de oliva.

Ovinos y Caprinos

Brochetas de cordero

Tapas

Bruschetta con tomate

Rebanadas de pan tostado rebozadas con ajo y riega con aceite de oliva, sal, tomate y basil y albahaca.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Calabacín a la provenzal

A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.

Crustáceos y mariscos

Calamares en salsa de tomate

Casquería y tripería

Callos a la Provenzal

Callos servidos con tomates fritos y perejil con ajo, cebolla y pan.

Embutidos

Chicharrones

Trozos de cerdo dorado y confitado en su propia grasa y sazonado con sal, pimienta, especias y en ocasiones: ajo, perejil, vinagre.

Cerdo

Chuleta de cerdo a la parilla

Ternera

Chuleta de ternera a la parrilla

Ternera

Chuleta de ternera a la provenzal

A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.

Ovinos y Caprinos

Chuletillas de cordero con hierbas

Embutidos

Cochinillo en gelatina

Ternera

Costillar de ternera a la provenzal

A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.

Plato principal

Cuscús

Sémola de trigo cocido al vapor servido con un estofado de carne, de pescado o de verduras servido con un caldo picante.
Maridaje según el poder de las especias (harissa).

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Cuscús de las siete verduras con caldo de hierbas

Sémola de trigo cocido al vapor servido con un estofado de verduras (alcachofa morada, zanahoria, calabacín, judías, nabos, guisantes, tomate) servido con un caldo picante.
Maridaje según el poder de las especias (harissa).

Plato principal

Cuscús de oveja

Maridaje según el poder de las especias (harissa).