Servir a :
14-16. °C Aves
Ánade braseado con nabos
Braseado : cocinar a fuego lento en un recipiente cerrado y poco liquido aromatizado, comida que ha sido soasada por todos lados de antemano.
> ver la comidaComida y maridaje de vinos
Este vino combina bien con 42 platos :
Familias de comidas
Quesos
Beaufort
Francia. Saboya.
Queso de leche cruda de vaca à pasta prensada cocida.
Quesos
Brie de Melun
Francia. Brie. Melun.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.
Plato principal
Carbonade flamenca
Ragú de carne de vaca, de caballo o de cerdo con cebollas cocido en cerveza morena.
> ver la comidaTernera
Chuleta de ternera a la milanesa
Milanesa rebozada: pan rallado con parmesano.
> ver la comidaQuesos
Coulommiers
Francia. Isla de Francia. Sena y Marne. Meaux. Coulommiers.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.
Plato principal
Cuscús de pollo
Cuscús : sémola de trigo cocido al vapor con un estofado de carne (cordero, pollo, merguez) servido con un caldo picante.
Maridaje según el poder de las especias (harissa).
Cerdo
Filete de cerdo con salsa de mostaza
Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.
> ver la comidaPlato principal
Fondue de carne
Carne de buey cortada en cubos, perfectamente limpia sin grasa y sin pellejos, freida en aceite y acompañado de varias salsas (salsa de tomate, mayonesa, salsa bearnesa, salsa tártara, salsa Worcestershire, ).
> ver la comidaCerdo
Jamón al perejil borgoña
Jamón cortado en dados cocido en caldo de vino blanco de Borgoña con mostaza y vinagre de vino, rebozado en una gelatina de perijil y aromatizado (con cebolla, chalota, tomillo, laurel, ajo ).
> ver la comidaCaza de pelo
Liebre a la cuillere y tocino a la parrilla con salsa cazadora
A la cuillère : carne cocida a fuego lento en una cazuela (4 a 8 horas a 160°C), ahuecada y rellena puès luego dorada antes de servir.
Salsa cazadora : Salsa con un fondo oscuro, generalmente de ternera o a veces de buey, con vino blanco mantequilla, chalotes picados, champiñones en rodajas, tomates triturados como guarnición y perejil picado.
Caza de pelo
Liebre a la royal
A la royal : larga cocción con vino tinto y coñac y servido deshuesado.
> ver la comidaCerdo
Morcilla blanca
Morcilla blanca : salchicha de tripa de cerdo rellena con carnes blancas y leche al lado del sangre.
> ver la comidaQuesos
Mt Tam
Estados Unidos. California.
Queso de vaca triple crema à pasta blanda y corteza florida.
Huevos
Oeufs en meurette
Huevos escalfados con salsa de vino tinto, bacon y compota de cebolla.
> ver la comidaEmbutidos
Paté de faisán
Paté elaborado con ingredientes picados gruesos como el cerdo y aromatizado con hierbas, especias... cocinado en vasija de barro.
Servir frío o a temperatura ambiente.
Embutidos
Paté de perdigón
Paté réalisado con ingredientes picados aproximadamente como carne de cerdo, especias y hierbas aromáticas... cocido en una cazuela./ Servir frío o a temperatura ambiente.
> ver la comidaEmbutidos
Paté de zorzales
Paté elaborado con ingredientes picados gruesos como el cerdo y aromatizado con hierbas, especias... cocinado en vasija de barro.
Servir frío o a temperatura ambiente.
Aves
Pato a la naranja
A la naranja : salsa con jugo de naranja, foie de pato y licor de naranja.
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