Comida y maridaje de vinos

Pescados de mar

Anchoas marinadas en vino blanco

Marinado : alimento en remojo de un líquido aromático para dar sabor y/o fortalecerlo.

Pescados de mar

Atascaburras

España. Especialidad de Albacete y de Cuenca.
Brandada de bacalao con bacalao salado, aceite de oliva, patatas y castañas.

Pescados de mar

Besugo al estilo provenzal

A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.

Pescados de mar

Bourride

Francia. Languedoc. Provenza.
Sopa a base de pescados blanco al vapor (rape, lubina, caballa, salmonete, …) con una brunoise de verduras (zanahoria, apio, cebolla, puerros...) y alioli o mayonesa con aceite de oliva acompañada de crutones frotados con ajo.

Pescados de mar

Bourride de Rape

Bourride : Sopa de pescados blanco al vapor (rape, lubina, caballa, salmonete, …) con una brunoise de verduras (zanahoria, apio, cebolla, puerros...) y alioli o mayonesa con aceite de oliva acompañada de crutones frotados con ajo.

Pescados de mar

Brandada de bacalao

Brandada: emulsión de bacalao y aceite de oliva.

Pescados de mar

Bullabesa

El nombre de este plato proviene del occitano provenzal bolh (hervir) y abaissar (bajar): hierve y baja.

Pescados de mar

Ceviche de bacalao

Pescados de mar

Ceviche de bonito

Pescados de mar

Ceviche de dorada

Pescados de mar

Ceviche de lubina

Pescados de mar

Ceviche de salmón y bonito