Setas, Verduras, Pastas y arroz
Alcachofas a la barigoule
A la Barigoule : setas y cebollas rellenas cocidos en aceite.
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Setas, Verduras, Pastas y arroz
A la Barigoule : setas y cebollas rellenas cocidos en aceite.
> ver la comidaSalsas
Salsa mediterránea.
Emulsión a base de aceite de oliva y ajo a veces con yema o zumo de limón.
Pescados de mar
Marinado : alimento en remojo de un líquido aromático para dar sabor y/o fortalecerlo.
> ver la comidaPescados de mar
España. Especialidad de Albacete y de Cuenca.
Brandada de bacalao con bacalao salado, aceite de oliva, patatas y castañas.
Pescados de mar
A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.
> ver la comidaPescados de mar
Francia. Languedoc. Provenza.
Sopa a base de pescados blanco al vapor (rape, lubina, caballa, salmonete,
) con una brunoise de verduras (zanahoria, apio, cebolla, puerros...) y alioli o mayonesa con aceite de oliva acompañada de crutones frotados con ajo.
Pescados de mar
Bourride : Sopa de pescados blanco al vapor (rape, lubina, caballa, salmonete, ) con una brunoise de verduras (zanahoria, apio, cebolla, puerros...) y alioli o mayonesa con aceite de oliva acompañada de crutones frotados con ajo.
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Brandada: emulsión de bacalao y aceite de oliva.
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El nombre de este plato proviene del occitano provenzal bolh (hervir) y abaissar (bajar): hierve y baja.
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Italia. Sicilia.
Guiso de verduras (berenjena, alcaparras, apio, cebolla, aceitunas verdes y tomate) cocinado con aceite de oliva y vinagre.
Servido caliente o frío.
Entrantes fríos
Carpaccio : preparación en finas láminas acompañado con aceite de oliva y algunas gotas de limón.
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