Comida y maridaje de vinos

Embutidos

Andouillette

Salchicha elaborada con el intestino y el estómago del cerdo.
Servir caliente.

Embutidos

Andouillette a la parrilla

Tapas

Arancini al burro

Italia. Sicilia.
Bolas o conos de arroz empanados y fritos de 8 a 12 cm de diámetro, rellenos de dados de jamón y mozzarella.
Servir caliente.

Entrantes fríos

Aspic de aves de corral

Aspic : platos fríos cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y aves) están encerrado en una gelatina aromatizada con caldo o consomé.

Entrantes fríos

Aspic de jamón

Loncha de jamón alrededor de un huevo en gelatina elaborado a partir de un caldo de carne o consomé.

Quesos

Beaufort

Francia. Saboya.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada cocida.

Consomé y Sopa

Borsch

Ucrania.
Sopa de remolacha con champiñones, verduras (zanahoria, col, pepino, habas, cebolla, patata, tomate) y carne (ternera, cerdo o pollo).

Conejo

Conejo asado con salsa de mostaza

Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.

Quesos

Coulommiers

Francia. Isla de Francia. Sena y Marne. Meaux. Coulommiers.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.

Quesos

Crottin de Champcol

Francia. Centro-Valle del Loira. Cher.
Queso de leche pasteurizado de cabra con pasta fresca y corteza florida.

Quesos

Crottin de Chavignol

Francia. Valle del Loira. Sancerre. Chavignol.
Queso de cabra con leche cruda con pasta fresca y corteza florida.

Quesos

Fougerus

Francia. Isla de Francia. Sena y Marne.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida cubierto con una hoja de helecho.

Quesos

Harbison

Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche pasteurizado de vaca de pasta blanda y corteza florida envuelto en tiras de abeto.

Entrantes calientes

Hojaldre de jamón

Huevos

Huevos al horno

Huevos

Huevos de codorniz con salsa verde francesa

Salsa verde francesa : Mayonesa mezclada con puré de perifollo, mastuerzo, espinacas y perejil.

Salsas

Mantequilla maitre d’hotel

Mantequilla blanda mezclada con chalota y perejil.

Huevos

Oeufs en meurette

Huevos escalfados con salsa de vino tinto, bacon y compota de cebolla.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Patatas al vapor

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Patatas fritas

Plato principal

Pescado con salsa meurette

Salsa meurette : salsa a base de vino tinto con tocino y compota de cebolla.

Quesos

Petit Saint-Nectaire

Francia. Auvernia. Montes Dore (Cantal, Puy de Dôme).
Queso de leche cruda o pasteurizado de vaca con pasta prensada no cocida.
Maduración : 21 días mínimo.

Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero asada con hierbas

Pierna de cordero : patas trasero del cordero, pieza de carne que formaba la silla de montar sobre el muslo.

Embutidos

Plato de carnes frías

Surtido de embutidos y carnes frías.