Comida y maridaje de vinos

Plato principal

Aligot

Aligot : puré de patatas mezclado con mantequilla, nata, ajo machacado y queso derretido (Tome fraîche de l’Aubrac).

Quesos

Ardrahan

Irlanda. Cork.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada de color naranja.
Maduración : 4 semanas.

Tapas

Bocado de mariscos

Tapas

Bocado de Roquefort

Aves

Coq au vin

Pollo estofado al vino.

Crustáceos y mariscos

Crustáceos

Quesos

Dorset

Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche pasteurizado de vaca de pasta blanda y corteza lavada de color naranja.

Ensaladas

Ensalada de tomate y mozzarella

Buey

Filete tártaro

Carne de vacuno picada servido cruda con alcaparras, cebolletas, pepinos, cebolla picada, perejil picado y una yema de huevo cruda.

Quesos

Fuzzy wheel

Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche cruda de cabra y de vaca de pasta prensada no cocida y corteza natural.

Quesos

Grayson

Estados Unidos. Virginie.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza natural de color naranja.

Quesos

Gubbeen

Irlanda. Cork.
Queso de leche de vaca con pasta blanda y corteza lavada.

Entrantes calientes

Hojaldre de roquefort

Quesos

Montboissié du Haut Livradois

Francia. Auvernia.
Queso de leche pasteurizado de vaca de pasta prensada no cocida con una vena de ceniza en el medio y corteza lavada.
Maduración : 45 días mínimo.

Quesos

Old Kentucky Tomme

Estados Unidos. Indiana.
Queso de leche cruda de cabra de pasta prensada no cocida y corteza florida.
Maduración : 4 a 8 meses.

Ternera

Paupiettes de ternera con nata fresca

Quesos

Petit Saint-Nectaire

Francia. Auvernia. Montes Dore (Cantal, Puy de Dôme).
Queso de leche cruda o pasteurizado de vaca con pasta prensada no cocida.
Maduración : 21 días mínimo.

Quesos

Pont-l’Evêque

Francia. Normandía.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada de forma cuadrada y de color beige o naranja.

Plato principal

Pot-au-feu

Estofado de ternera francesa con verduras (zanahoria, nabo, puerro, patata, apionabo, cebolla,...) y especias (bouquet garni y clavo).

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Pounti

Francia. Occitania. Aveyron. Rouergue.
Paté elaborado a base de harina de trigo o centeno con acelgas, huevos, leche, tocino o embutido de carne y ciruelas pasas cocido en cazuela o terrina.
Se consume generalmente con ensalada.
Se come frío.

Quesos

Saint-Nectaire

Francia. Auvernia. Montes Dore (Cantal, Puy de Dôme).
Queso de leche cruda o pasteurizado de vaca con pasta prensada no cocida.
Maduración : 28 días mínimo.
lleva la mención « Saint-Nectaire laitier".

Quesos

Saint-Nectaire fermier

Francia. Auvernia. Montes Dore (Cantal, Puy de Dôme).
Queso de leche cruda de vaca con pasta prensada no cocida.
Maduración : 28 días mínimo.
lleva la mención « Saint-Nectaire fermier".

Salsas

Salsa de alcaparras

Salsa blanca con nata y yema de huevo sazonado de zumo de limón y alcaparras añadido.

Salsas

Salsa tártara

Mahonesa con caparras, cebolleta, pepinillos y perejil picado.