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Maridajes de comida y vino: ideas para maridar y platos

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Comida y maridaje de vinos

Côtes de Bordeaux Blaye

Vino tranquilo

Servir a : 15-17. °C (59-63 °F)

Este vino combina bien con 150 platos :

Familias de comidas

Casquería y tripería

Abignades

Callos de oca y sangre cocida.
Servido sobre aliento frito con grasa de oca.

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Ovinos y Caprinos

Barón de cordero asado

Barón : silla y ambas piernas traseras.

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Ovinos y Caprinos

Barón de cordero asado con hortalizas de primavera

Barón : silla y ambas piernas traseras.
Hortalizas de primavera : hortalizas recolectadas antes de alcanzar la plena madurez.

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Embutidos

Bufé de embutidos

Buffé : todos los platos y bebidas de la comida se sirven en una mesa y los comensales se sirven ellos mismos.

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Quesos

Chambarand

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Isère.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 2 meses.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Champiñones rellenos

Champiñones rellenos de jamón.

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Buey

Chateaubriand

Corte de carne en el solomillo de 4 a 8 centímetros de espesor.

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Buey

Chateaubriand con salsa bearnesa

Chateaubriand : Corte de carne en el solomillo de 4 a 8 centímetros de espesor.
Salsa bearnesa : salsa caliente con mantequilla clarificada con reducción de chalotas con perifollo, chalotas, estragón, vinagre emulsionado con yema de huevo. Se sirve caliente.

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Buey

Chateaubriand Vert-pré

Chateaubriand : Corte de carne en el solomillo de 4 a 8 centímetros de espesor.
Vert-pré : mantequilla maître d'hôtel (mantequilla, chalota y perejil mezclado) acompañado de berros.

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Ternera

Chuleta de ternera Lucullus

Chuleta de ternera con bacon o jamón y queso fundido.

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Ovinos y Caprinos

Chuletillas de cordero braseadas

Braseado : cocinar a fuego lento en un recipiente cerrado y poco liquido aromatizado, comida que ha sido soasada por todos lados de antemano.

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Ovinos y Caprinos

Chuletillas de cordero Champvallon

Champvallon : cocer al horno entre dos capas de patatas con un caldo de pollo.

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Conejo

Conejo salsa cazadora

Salsa cazadora : Salsa con un fondo oscuro, generalmente de ternera o a veces de buey, con vino blanco mantequilla, chalotes picados, champiñones en rodajas, tomates triturados como guarnición y perejil picado.

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