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Maridajes de comida y vino: ideas para maridar y platos

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Comida y maridaje de vinos

Côtes de Provence

Vino tranquilo

Servir a : 08-10. °C (46-50 °F)

Este vino combina bien con 370 platos :

Familias de comidas

Tapas

Aceitunas rellenas

Maridaje según el relleno.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Alcachofas a la barigoule

A la Barigoule : setas y cebollas rellenas cocidos en aceite.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Alcachofas con mahonesa

Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, la mostaza, la pimienta, a veces con un chorrito de limón o vinagre.

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Tapas

Alcachofas en pebre con aceite de oliva

Verduras crudas servidas frescas servido en aceite de oliva con sal y pimiento.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Alcachofas en pinzimonio

Pinzimonio : verduras servidas frescas para mojar en aceite de oliva con sal y pimienta.

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Salsas

Alioli

Salsa mediterránea.
Emulsión a base de aceite de oliva y ajo a veces con yema o zumo de limón.

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Otros

Ancas de rana a la provenzal

A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.

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Pescados de mar

Anchoas marinadas

Marinado : alimento en remojo de un líquido aromático para dar sabor y/o fortalecerlo.

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Salsas

Anchoïade

Salsa con ajo, anchoas, alcaparras y aceite de oliva.

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Tapas

Arancini al burro

Italia. Sicilia.
Bolas o conos de arroz empanados y fritos de 8 a 12 cm de diámetro, rellenos de dados de jamón y mozzarella.
Servir caliente.

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Entrantes fríos

Áspic al estilo provenzal

Aspic : platos fríos cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y aves) están encerrado en una gelatina aromatizada con caldo o consomé.
Anchoas, olives, poivrons avec tomate et herbes provençales pris en gelée.

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Entrantes fríos

Aspic de bogavante

Aspic : platos fríos cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y aves) están encerrado en una gelatina aromatizada con caldo o consomé.

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Pescados de mar

Atascaburras

España. Especialidad de Albacete y de Cuenca.
Brandada de bacalao con bacalao salado, aceite de oliva, patatas y castañas.

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Pescados de mar

Atún a la provenzal

A la provenzal : tomates salteados en aceite de oliva con ajo, cebolla, pan y perejil.

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