Comida y maridaje de vinos

Tapas

Arancini al burro

Italia. Sicilia.
Bolas o conos de arroz empanados y fritos de 8 a 12 cm de diámetro, rellenos de dados de jamón y mozzarella.
Servir caliente.

Entrantes fríos

Blinís de taramosalata

Grecia. Turquía.
Especialidad a base de huevas de pescado (bacalao o salmonete) adicionadas con aceite de oliva y nata fresca y limón.
En Francia, generalmente se sirve con blinis.

Tapas

Bocado de mariscos

Tapas

Bocado de queso de cabra

Tapas

Carolinas con jamón

Petisús rellenos de bechamel y jamón.

Quesos

Charloe

Estados Unidos. Ohio.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza lavada de color naranja.
Maduración : 2 meses.

Otros

Croque-madame con salsa bechamel

Salsa béchamel : roux blanco (mantequilla y harina blanca) mojado con leche o nata.

Otros

Croque-monsieur gratinado con bechamel

Salsa béchamel : roux blanco (mantequilla y harina blanca) mojado con leche o nata.

Plato principal

Cuscús

Sémola de trigo cocido al vapor servido con un estofado de carne, de pescado o de verduras servido con un caldo picante.
Maridaje según el poder de las especias (harissa).

Quesos

Durrus

Irlanda. Cork.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza lavada de color naranja.
Maduración : 3 a 5 semanas.

Ensaladas

Ensalada de cervelat

Ensaladas

Ensalada de lechuga rizada y tocino

Ensalada con tocino, huevo escalfado y vinagreta.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Flammekueche

Francia. Alsacia.
Fina capa de masa de pan cubierta con nata o requesón y trocitos de tocino y cebolla.

Quesos

Foxglove

Estados Unidos. Indiana.
Queso de leche pasteurizado de vaca doble crema y corteza lavada de color naranja.
Maduración : 1 a 3 meses.

Tapas

Grisines con cebolla

Grisines : palillo de pan seco de forma fina y alargada que se sirva al aperitivo.

Entrantes calientes

Hojaldre de queso

Quesos

Hooligan

Estados Unidos. Connecticut.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza lavada de color naranja.
Maduración : 2 meses.

Quesos

Munster

Francia. Alsacia (Munster) y Lorena (Munster Géromé).
Queso de leche de vaca crudo o pasteurizado de pasta blanda y corteza lavada.

Quesos

Nicasio square

Estados Unidos. California.
Queso de leche pasteurizado de vaca de pasta blanda y corteza lavada de color naranja.

Entrantes fríos

Pastel de jamón cocido con hueso

Entrantes fríos

Pastel de tocino

Embutidos

Pâté lorrain y ensalada verde

Francia. Lorena. Baccarat.
Hojaldre con trocitos de cerdo y ternera marinados en vino (blanco o tinto) con chalota, laurel, perejil y tomillo.
Servir caliente.

Aves

Picantón asado

Plato principal

Potée lorraine

Sopa con rebanadas de pan tostado y verduras cubiertas con carne de cerdo.