Comida y maridaje de vinos

Entrantes fríos

Aguacate relleno de queso roquefort

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Alcachofas rellenas de camarones

Otros

Ancas de rana

Otros

Ancas de rana con rebozuelos

Embutidos

Andouille de Vire con salsa de sidra

Andouille : embutido elaborado con estómago e intestinos.
Salsa de sidra: sidra, mantequilla, nata fresca, chalota y vino blanco.
Servir caliente.

Embutidos

Andouillette a la parrilla

Quesos

Appenzeller Classic

Suiza. Appenzell.
Queso de leche de vaca de pasta prensada cocida.
Maduración : 3 a 4 meses.
Etiqueta de plata con marca azul y roja.

Tapas

Arancini al burro

Italia. Sicilia.
Bolas o conos de arroz empanados y fritos de 8 a 12 cm de diámetro, rellenos de dados de jamón y mozzarella.
Servir caliente.

Quesos

Ashbrook

Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada no cocida con una vena de ceniza en el medio y corteza lavada.
Maduración : 3 meses.

Entrantes fríos

Aspic de camarones

Aspic : platos fríos cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y aves) están encerrado en una gelatina aromatizada con caldo o consomé.

Entrantes fríos

Aspic de cangrejo

Aspic : platos fríos cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y aves) están encerrado en una gelatina aromatizada con caldo o consomé.

Entrantes fríos

Aspic de cangrejo con hierbas

Aspic : platos fríos cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y aves) están encerrado en una gelatina aromatizada con caldo o consomé.

Entrantes fríos

Áspic de langosta

Aspic : platos fríos cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y aves) están encerrado en una gelatina aromatizada con caldo o consomé.

Entrantes fríos

Aspic de pez

Aspic : platos fríos cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y aves) están encerrado en una gelatina aromatizada con caldo o consomé.

Aves

Ave de corral con salsa Comté

Salsa Comté : Comté rallado con vino blanco, nata fresca y chalotas.

Quesos

Bamalou

France. Pirineos. Ariège.
Queso de leche cruda de vaca con pasta prensada no cocida.
Maduración : 3 meses.

Quesos

Bay blue

Estados Unidos. California.
Queso de leche pasteurizado de vaca con venas azules.
Maduración : 3 meses.

Quesos

Beaufort

Francia. Saboya.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada cocida.

Quesos

Beaufort chalet d’alpage

Francia. Saboya.
Tipo de Beaufort d’été producido a 1500 metros de altitud y con la leche de un solo manada de vacas.

Quesos

Beaufort fruité

Francia. Saboya.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada cocida.
Maduración : 6 meses mínimo.

Quesos

Beaufort viejo

Francia. Saboya.
Queso de leche cruda entera de vaca de pasta prensada y cocida.
Maduración : más de 10 meses.

Pez de agua dulce

Blanqueta de Lucioperca

Blanqueta : estofado de carne blanca o de pescado cocido en caldo ligando con yema de huevo y crema fresca.
Plato servido con pasta, patatas o arroz, en general complementado con champiñones.

Aves

Blanqueta de pollo de corral

Blanqueta : estofado de carne blanca o de pescado cocido en caldo ligando con yema de huevo y crema fresca.
Plato servido con pasta, patatas o arroz, en general complementado con champiñones.

Ternera

Blanqueta de ternera

Blanqueta : estofado de carne blanca o de pescado cocido en caldo ligando con yema de huevo y crema fresca.
Plato servido con pasta, patatas o arroz, en general complementado con champiñones.