Comida y maridaje de vinos

Tapas

Bocado de mariscos

Quesos

Brie de Meaux

Francia. Brie. Meaux.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.

Quesos

Brie de Melun

Francia. Brie. Melun.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.

Quesos

Brie de Montereau

Francia. Brie. Fontainebleau.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.

Quesos

Brie de Nangis

Francia. Brie.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza florida.

Quesos

Brie fermier

Francia. Brie.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza florida.

Entrantes calientes

Escalope de foie gras de oca a la sartén

Quesos

Moses Sleeper

Estados Unidos. California. Queso de leche pasteurizado de vaca con pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 6 a 12 semanas.

Plato principal

Nigirizushi

Arroz con vinagre prensado a mano y coronado con un alimento (pescado crudo o cocido, marisco, verduras, etc.) servido generalmente con wasabi.

Crustáceos y mariscos

Ostras gratinadas

Quesos

Parmigiano Reggiano vecchio

Italia. Emilia-Romaña. Sur de Lombardía.
Queso de leche de vaca de pasta cocida y no prensada.
Maduración : 18 a 24 meses.

Quesos

Queso de cabra con ceniza

Queso de leche pasteurizado de cabra con pasta blanda y corteza natural cubierto de ceniza vegetal.

Postres y Dulces

Stollen

Francia. Alsacia.
Pastel elaborado con masa de pan con frutas confitadas, frutos secos y especias espolvoreado con azúcar glas.

Entrantes fríos

Tataki de salmón con wasabi

Tataki : pescado crudo o carne cruda cortada en rodajas finas, soasadas, pues marinadas en vinagre de arroz o mirin antes de ser sazonado con condimento (generalmente gengibre).

Crustáceos y mariscos

Vieiras con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.

Crustáceos y mariscos

Vieiras gratinadas