Comida y maridaje de vinos

Quesos

Alex

Alemania. Algovia.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada no cocida y corteza lavada con una mezcla especial de hierbas y de flor de saúco.
Maduración : 7 meses.

Quesos

Alpha Tolman

Estados Unidos. Vermont.
Queso duro de leche cruda de vaca con corteza lavada.
Maduración : 8 a 11 meses.

Postres y Dulces

Bagatelle de frambuesa

Bagatelle : pastel genovés cortado en trozos y mezclado con frutas, crema y a veces mermelada.

Postres y Dulces

Bavarois de arándano

Bavarois : postre frío a base de crema inglesa o puré de frutas añadido de nata montada y gelatina.

Quesos

Beaufort

Francia. Saboya.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada cocida.

Quesos

Beaufort chalet d’alpage

Francia. Saboya.
Tipo de Beaufort d’été producido a 1500 metros de altitud y con la leche de un solo manada de vacas.

Postres y Dulces

Clafoutis con cerezas y frambuesas

Postres y Dulces

Clafoutís de arándano

Quesos

Comté

Francia. Franco-Condado.
Queso de leche de vaca de pasta prensada cocida.
Maduración : 4 meses mínimo.

Postres y Dulces

Crème brûlée de frutas rojas y negras

Postres y Dulces

Crumble de arándano

Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.

Quesos

Dirt lover

Estados Unidos. Misuri.
Queso de leche pasteurizado de oveja con pasta blanda y corteza natural cubierto de ceniza vegetal.
Maduración : 2 semanas.

Postres y Dulces

Eton mess con frambuesas

Postres y Dulces

Eton mess con fresas y frambuesas

Postres y Dulces

Eton mess con frutas negras y rojas

Postres y Dulces

Fresas con crema chantilly

Crema chantilly : nata montada con azúcar.

Postres y Dulces

Huevos a la nieve con praline rosa

Huevos a la nieve  : claras de huevo batidas servidas con natillas y cubiertas con salsa de caramelo.

Postres y Dulces

Isla flotante con praline

Quesos

Lincoln log

Estados Unidos. Michigan.
Queso de leche pasteurizado de cabra con pasta blanda y corteza natural.
Maduración : 2 semanas.

Postres y Dulces

Milhojas con crema y fresas silvestres

Postres y Dulces

Miroir de frambuesa

Miroir : mousse sobre genovesa cubierto de una capa de glaseado.

Postres y Dulces

Mousse de chocolate y guindas

Postres y Dulces

Neigeux con fresas

Claras a punto de nieve dobladas con queso cottage y cubiertas con fresas y puré de frutas.

Postres y Dulces

Pavlova con cerezas

Pavlova : postre de merengue meringue recubierto con crema chantilly y frutas frescas.