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Maridajes de comida y vino: ideas para maridar y platos

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Comida y maridaje de vinos

Echézeaux

Vino tranquilo

Servir a : 15-17. °C (59-63 °F)

Este vino combina bien con 80 platos :

Familias de comidas

Aves

Ánade braseado con nabos

Braseado : cocinar a fuego lento en un recipiente cerrado y poco liquido aromatizado, comida que ha sido soasada por todos lados de antemano.

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Caza de pluma

Ánade real asado con jugo de trufa negra

Jugo de trufa : jugo obtenido durante la esterilización de la trufa negra.

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Caza de pluma

Ánade real en salmís

Salmis : Reducción de canales de caza o aves en una salsa picante de vino.

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Quesos

Brillat-Savarín

Francia. Borgoña. Normandía. Sena Marítimo. Forges-les-Eaux.
Queso de vaca triple crema à pasta blanda y corteza florida.

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Buey

Chuletón al horno

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.

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Ovinos y Caprinos

Cordero con verduras de primavera y salsa Soubise

Hortalizas de primavera : hortalizas recolectadas antes de alcanzar la plena madurez.
Salsa Soubise: bechamel con cebolla, mantequilla, crema, sal y pimienta.

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Caza de pelo

Corzo salsa grand veneur

Salsa grand veneur : salsa de pimienta con sangre de la carne, nata y mermelada de grosellas rojas.

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Quesos

Dauphin

Francia. Alta Francia. Aisne. Norte.
Tipo de Maroilles.
Queso de leche de vaca con pasta blanda y corteza lavada.

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