Comida y maridaje de vinos

Ternera

Chuleta de ternera en una cacerola

Chuleta de ternera con tocino, patatas y cebollas con caldo de pollo y mantequilla.

Ensaladas

Ensalada landesa

Ensalada mixta con espárragos, foie y mollejas de pato, jamón crudo, magret de pato ahumado, maíz, lechuga, piñones y tomate.

Ensaladas

Ensalada perigourdine

Ensalada mixta con picatostes, mollejas confitadas o secas, pechuga de pato, nueces, lechuga y tomates.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Mounassou

Francia. Nueva Aquitania. Corrèze.
Tarta de patata con nata, cerdo y chalotas.

Consomé y Sopa

Sopa de col

Casquería y tripería

Tripous

Especialidad Aveyron.
Plato elaborado con pequeñas tiras de ternera, generalmente enrolladas en pansette de oveja (normalmente de cordero) y atadas con cordel. Cocción en caldo de ternera con sal, pimienta, vino blanco, zanahoria y tomate.