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Maridajes de comida y vino: ideas para maridar y platos

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Comida y maridaje de vinos

Givry

Vino tranquilo

Servir a : 10-12. °C (50-54 °F)

Este vino combina bien con 47 platos :

Familias de comidas

Entrantes fríos

Aspic de salmón ahumado al Champagne

Aspic : platos fríos cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y aves) están encerrado en una gelatina aromatizada con caldo o consomé.

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Quesos

Beaufort

Francia. Saboya.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada cocida.

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Quesos

Beaufort chalet d’alpage

Francia. Saboya.
Tipo de Beaufort d’été producido a 1500 metros de altitud y con la leche de un solo manada de vacas.

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Quesos

Beaufort fruité

Francia. Saboya.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada cocida.
Maduración : 6 meses mínimo.

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Ternera

Blanqueta de ternera

Blanqueta : estofado de carne blanca o de pescado cocido en caldo ligando con yema de huevo y crema fresca.
Plato servido con pasta, patatas o arroz, en general complementado con champiñones.

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Pescados de mar

Brandada de bacalao

Brandada: emulsión de bacalao y aceite de oliva.

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Crustáceos y mariscos

Cangrejos de río a la nage

Nage : cocer en un caldo aromatizado con mantequilla, vino blanco, verduras y hierbas aromaticas.

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Quesos

Cantal jeune

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Cantal.
Queso de leche de vaca de pasta prensada no cocida.
Maduración : 4 meses máximo.

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Ternera

Chuleta de ternera a la crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

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Ternera

Chuleta de ternera a la normanda

Salsa normanda : bechamel con nata fresca.

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Ternera

Chuleta de ternera Foyot

Foyot : vino blanco y caldo de ternera reducido con chalota y mantequilla.

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Ternera

Chuleta de ternera Lucullus

Chuleta de ternera con bacon o jamón y queso fundido.

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Ternera

Chuleta de ternera Pojarski

Pojarski : albóndigas de carne con miga de pan, crema y huevos freído en aceite en una sartén.

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Ternera

Cotoletta alla milanese

Milanesa rebozada: pan rallado con parmesano.

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Ternera

Escalope de ternera Lucullus

Dos chuletas de ternera flanqueando de tocino o jamón y queso fundido.

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Postres y Dulces

Faisselle nórdica

Queso fresco con salmón ahumado..

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Pez de agua dulce

Filetes de lucio con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.

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Plato principal

Fondue de carne

Carne de buey cortada en cubos, perfectamente limpia sin grasa y sin pellejos, freida en aceite y acompañado de varias salsas (salsa de tomate, mayonesa, salsa bearnesa, salsa tártara, salsa Worcestershire, …).

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Quesos

Holey cow

Estados Unidos. California.
Queso de leche entero pasteurizado de vaca con pasta blanda y corteza natural.
Maduración : 2 meses mínimo.

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Quesos

Le Gruyère

Suiza.
Queso de leche cruda entera de vaca à pasta prensada cocida.
Maduración : 5 meses mínimo.

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