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Maridajes de comida y vino: ideas para maridar y platos

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Comida y maridaje de vinos

Graves

Vino tranquilo

Servir a : 09-11. °C (48-52 °F)

Este vino combina bien con 668 platos :

Familias de comidas

Crustáceos y mariscos

Abalón

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Quesos

Abbaye de Belloc

Francia. Nueva Aquitania. Pirineos Atlántico. País Vasco.
Queso de leche cruda de oveja de pasta prensada no cocida.

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Quesos

Ada’s Honor

Estados Unidos. Maine.
Queso de leche de cabra con pasta blanda y corteza florida.

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Entrantes fríos

Aguacate con salsa de camarón

Salsa de camarón : velouté de pescado mezclado con mantequilla de camarón.

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Crustáceos y mariscos

Aguachile

México.
Langostinos crudos bañados en un líquido salado con pepino, jugo de limón, cebolla, pimiento y chiles (chiltepin).

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Crustáceos y mariscos

Almejas

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Crustáceos y mariscos

Almejas a la marinera con tomillo

Salsa marinera : reducción de vino blanco y caldo corto de pescado (o jugo de la cocción de los mejillones), con chalotas (o cebolla) y mantequilla.

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Crustáceos y mariscos

Almejas rellenas

Maridaje según el relleno.

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Pescados de mar

Anchoas marinadas con lima

Marinado : alimento en remojo de un líquido aromático para dar sabor y/o fortalecerlo.

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Embutidos

Andouille

Embutido elaborado con estómago e intestinos.
Servido frío como aperitivo.

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Embutidos

Andouille de Guémené

Andouille : embutido elaborado con estómago y intestinos
Servir frío como entrante.

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Pescados de mar

Angulas a la bilbaína

País Vasco.
Plato tradicional con angulas, ajo, aceite de oliva y guindillas.

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Tapas

Antipasti

« antes del plato principal »

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