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Maridajes de comida y vino: ideas para maridar y platos

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Comida y maridaje de vinos

Graves de Vayres Sec

Vino tranquilo

Servir a : 08-10. °C (46-50 °F)

Este vino combina bien con 85 platos :

Familias de comidas

Pez de agua dulce

Anguila en persillade

Persillade : mezcla de ajo y perejil picado con pan rallado y/o aceite de oliva.

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Pez de agua dulce

Anguila en salsa verde

Especialidad flamenca: trozos de anguila cocidos a fuego lento en una mezcla de hierbas frescas finamente picadas y servidos en una salsa de hierbas verdes.

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Entrantes fríos

Aspic de camarones

Aspic : platos fríos cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y aves) están encerrado en una gelatina aromatizada con caldo o consomé.

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Entrantes fríos

Aspic de cangrejo

Aspic : platos fríos cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y aves) están encerrado en una gelatina aromatizada con caldo o consomé.

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Entrantes fríos

Aspic de cangrejo con hierbas

Aspic : platos fríos cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y aves) están encerrado en una gelatina aromatizada con caldo o consomé.

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Entrantes fríos

Aspic de pez

Aspic : platos fríos cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y aves) están encerrado en una gelatina aromatizada con caldo o consomé.

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Crustáceos y mariscos

Buccinos con mayonesa

Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, la mostaza, la pimienta, a veces con un chorrito de limón o vinagre.

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Ternera

Cabeza de ternera con salsa ravigote

Salsa ravigote : salsa caliente o fría ligeramente ácida con velouté o vinagreta con alcaparras, yemas de huevo, chalotas o cebolla y hierbas aromáticas (perifollo, estragón, perejil).

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Ternera

Cabeza de ternera en salsa gribiche

Sauce gribiche : Salsa tártara (mayonnaise avec câpres, cebolleta, cornichons, et perejil picado) avec œufs durs hachés.

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Crustáceos y mariscos

Camarones

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Crustáceos y mariscos

Camarones con mayonesa

Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, la mostaza, la pimienta, a veces con un chorrito de limón o vinagre.

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Crustáceos y mariscos

Camarones hervidos

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Crustáceos y mariscos

Cangrejo cocido en agua hirviendo

Cangrejo cocido en agua.

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Entrantes fríos

Cangrejo mayonesa

Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, la mostaza, la pimienta, a veces con un chorrito de limón o vinagre.

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Crustáceos y mariscos

Cangrejo relleno

Cangrejo relleno con pan y tocino.

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Entrantes fríos

Carpaccio de lubina

Carpaccio : preparación en finas láminas acompañado con aceite de oliva y algunas gotas de limón.

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Tapas

Casse-museau

Francia. Turena.
Rollo de queso de cabra al horno con mantequilla y harina.
Servir tibio, no caliente.

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