Comida y maridaje de vinos

Crustáceos y mariscos

Abalón

Tapas

Aceitunas rellenas

Maridaje según el relleno.

Crustáceos y mariscos

Aguachile

México.
Langostinos crudos bañados en un líquido salado con pepino, jugo de limón, cebolla, pimiento y chiles (chiltepin).

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Alcachofas con mahonesa

Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, la mostaza, la pimienta, a veces con un chorrito de limón o vinagre.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Alcachofas con vinagreta

Crustáceos y mariscos

Almejas

Crustáceos y mariscos

Almejas a la marinera con tomillo

Salsa marinera : reducción de vino blanco y caldo corto de pescado (o jugo de la cocción de los mejillones), con chalotas (o cebolla) y mantequilla.

Crustáceos y mariscos

Almejas crudas con limón

Crustáceos y mariscos

Almejas en salsa verde francesa

Salsa verde francesa : Mayonesa mezclada con puré de perifollo, mastuerzo, espinacas y perejil.

Crustáceos y mariscos

Almejas rellenas

Maridaje según el relleno.

Crustáceos y mariscos

Almendras de mar y persillade

Persillade : mezcla de ajo y perejil picado con pan rallado y/o aceite de oliva.

Otros

Ancas de rana fritas

Otros

Ancas de rana y persillade

Persillade : mezcla de ajo y perejil picado con pan rallado y/o aceite de oliva.

Tapas

Anchoas y aceitunas

Pez de agua dulce

Anguila en persillade

Persillade : mezcla de ajo y perejil picado con pan rallado y/o aceite de oliva.

Pescados de mar

Arenque Bismarck

Arenque marinado en vinagre con zanahoria, limón, laurel, cebolla, mostaza y, a veces, servido con nata fresca.

Pescados de mar

Arenque fresco a la casera

Filetes de arenques frescos, hervidos en un caldo con vino blanco, vinagre, zanahoria, cebolla, un ramillete (tomillo, laurel y perejil) y servido con un caldo-corto enfriado.

Pescados de mar

Arenque marinado a la diepes

Arenques escalfados en un adobo (vino blanco y vinagre con zanahoria, apio, cebolla) y se añadió a la pimienta, la sal y condimenté (hoja de laurel, perejil, tomillo).

Entrantes fríos

Aspic de aves de corral

Aspic : platos fríos cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y aves) están encerrado en una gelatina aromatizada con caldo o consomé.

Entrantes fríos

Aspic de camarones

Aspic : platos fríos cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y aves) están encerrado en una gelatina aromatizada con caldo o consomé.

Entrantes fríos

Aspic de cangrejo

Aspic : platos fríos cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y aves) están encerrado en una gelatina aromatizada con caldo o consomé.

Entrantes fríos

Aspic de cangrejo con hierbas

Aspic : platos fríos cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y aves) están encerrado en una gelatina aromatizada con caldo o consomé.

Entrantes fríos

Aspic de jamón

Loncha de jamón alrededor de un huevo en gelatina elaborado a partir de un caldo de carne o consomé.

Entrantes fríos

Aspic de pez

Aspic : platos fríos cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y aves) están encerrado en una gelatina aromatizada con caldo o consomé.