Comida y maridaje de vinos

Pescados de mar

Atascaburras

España. Especialidad de Albacete y de Cuenca.
Brandada de bacalao con bacalao salado, aceite de oliva, patatas y castañas.

Tapas

Bocado de mariscos

Pescados de mar

Brandada de bacalao

Brandada: emulsión de bacalao y aceite de oliva.

Quesos

Capri lézéen

Francia. Nueva Aquitania. Poitou-Charentes.
Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza natural colocado sobre una hoja de castaño.
Maduración : 1 a 2 semanas.

Tapas

Casse-museau

Francia. Turena.
Rollo de queso de cabra al horno con mantequilla y harina.
Servir tibio, no caliente.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Farci poitevin

Francia. Nueva Aquitania. Poitou.
Paté de verduras con tocino.

Casquería y tripería

Higado de ternera a la inglesa

A la inglesa : con tocino.

Pescados de mar

Huevas de lumpo

Pescados de mar

Huevas de salmón

Quesos

Mothais sur feuille

Francia. Nueva Aquitania. Poitou-Charentes.
Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza natural.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Pimientos del piquillo rellenos de bacalao

Quesos

Sofia

Estados Unidos. Indiana.
Queso de leche de cabra con pasta blanda y corteza natural recubierta de ceniza vegetal culinaria y con una capa adicional de ceniza cortando el queso por la mitad.
Maduración : 1 semana.

Quesos

Valençay

Francia. Centro-Valle de Loira. Berry.
Queso de leche de cabra con pasta blanda y corteza florida.