Comida y maridaje de vinos

Quesos

Abondance

Francia. Alta Saboya. Abondance.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y cocida.

Condimentos

Ajo al horno

Salsas

Alioli

Salsa mediterránea.
Emulsión a base de aceite de oliva y ajo a veces con yema o zumo de limón.

Aves

Ánade Montmorency

Ánade servido con una salsa hecho de velouté de ave y cerezas Montmorency.

Pez de agua dulce

Anguila con salsa de limón y mantequilla

Tapas

Antipasti

« antes del plato principal »

Tapas

Aperitivo

Entrantes fríos

Apio nabo en salsa remoulade

Remoulade : mayonesa con alcaparras, pepinillos y hierbas mixtas (perejil, cebollino, perifollo y estragón).

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Arroz con trufa negra

Entrantes fríos

Áspic

Aspic : platos fríos cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y aves) están encerrado en una gelatina aromatizada con caldo o consomé.

Entrantes fríos

Aspic de bogavante

Aspic : platos fríos cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y aves) están encerrado en una gelatina aromatizada con caldo o consomé.

Entrantes fríos

Aspic de camarones

Aspic : platos fríos cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y aves) están encerrado en una gelatina aromatizada con caldo o consomé.

Entrantes fríos

Aspic de cangrejo

Aspic : platos fríos cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y aves) están encerrado en una gelatina aromatizada con caldo o consomé.

Entrantes fríos

Aspic de cangrejo con hierbas

Aspic : platos fríos cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y aves) están encerrado en una gelatina aromatizada con caldo o consomé.

Entrantes fríos

Aspic de huevo

Aspic : platos fríos cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y aves) están encerrado en una gelatina aromatizada con caldo o consomé.

Entrantes fríos

Áspic de langosta

Aspic : platos fríos cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y aves) están encerrado en una gelatina aromatizada con caldo o consomé.

Entrantes fríos

Aspic de pez

Aspic : platos fríos cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y aves) están encerrado en una gelatina aromatizada con caldo o consomé.

Pescados de mar

Atascaburras

España. Especialidad de Albacete y de Cuenca.
Brandada de bacalao con bacalao salado, aceite de oliva, patatas y castañas.

Pescados de mar

Atún a la provenzal

A la provenzal : tomates salteados en aceite de oliva con ajo, cebolla, pan y perejil.

Pescados de mar

Atún salteado con cebolla y tomate

Quesos

Banon

Francia. Alpes de Alta Provenza.
Queso de leche de cabra con pasta blanda y corteza florida.

Quesos

Beaufort

Francia. Saboya.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada cocida.

Quesos

Big woods blue

Estados Unidos. Minnesota.
Queso de leche pasteurizado de oveja con venas azules.

Ternera

Blanqueta de ternera a la antigua

Blanqueta : estofado de carne blanca o de pescado cocido en caldo ligando con yema de huevo y crema fresca.
Plato servido con pasta, patatas o arroz, en general complementado con champiñones.