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Maridajes de comida y vino: ideas para maridar y platos

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Comida y maridaje de vinos

Ladoix

Vino tranquilo

Servir a : 10-12. °C (50-54 °F)

Este vino combina bien con 39 platos :

Familias de comidas

Pescados de mar

Bacalao con salsa muselina

Salsa muselina : salsa holandesa añadido de nata montada.

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Quesos

Bleu de Bresse

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Borgoña-Franco Condado. Bresse.
Queso de leche de vaca con venas azules.

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Quesos

Bleu de Gex

Francia. Borgoña-Franco Condado. Alto-Jura.
Queso de vaca de leche cruda con venas azules.

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Otros

Cazoleta de caracoles

Cazoleta : envase individual para presentar un plato.

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Ternera

Chuleta de ternera a la crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

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Ternera

Chuleta de ternera a la normanda

Salsa normanda : bechamel con nata fresca.

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Ternera

Chuleta de ternera Foyot

Foyot : vino blanco y caldo de ternera reducido con chalota y mantequilla.

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Ternera

Chuleta de ternera Lucullus

Chuleta de ternera con bacon o jamón y queso fundido.

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Ternera

Chuleta de ternera Pojarski

Pojarski : albóndigas de carne con miga de pan, crema y huevos freído en aceite en una sartén.

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Ternera

Cotoletta alla milanese

Milanesa rebozada: pan rallado con parmesano.

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Ternera

Escalope de ternera Lucullus

Dos chuletas de ternera flanqueando de tocino o jamón y queso fundido.

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Crustáceos y mariscos

Langosta a la americana

Salsa americana : Salsa de tomate mezclada con mantequilla en pomada y con huevos y coral de bogavante triturado y pasado.

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Consomé y Sopa

Pauchouse

Francia. Borgoña-Franco Condado.
Estofado de pescados de río en trozos, sin grasa (lucio, perca, lucioperca) y graso (anguila, carpa, salmón, tenca, trucha) cocinado con una salsa al vino blanco, acompañado de trocitos de pan, tocino y patatas.

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Consomé y Sopa

Pescado a la nage con azafrán

Nage : cocer en un caldo aromatizado con mantequilla, vino blanco, verduras y hierbas aromaticas.

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Quesos

Queso azul

Quesos de leche de oveja, cabra y/o vaca con moho en el queso de colores entre azul y gris verdoso.

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