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Maridajes de comida y vino: ideas para maridar y platos

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Comida y maridaje de vinos

Ladoix

Vino tranquilo

Servir a : 14-16. °C (57-61 °F)

Este vino combina bien con 90 platos :

Familias de comidas

Ternera

Cabeza de ternera braseada

Braseado : cocinar a fuego lento en un recipiente cerrado y poco liquido aromatizado, comida que ha sido soasada por todos lados de antemano.

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Aves

Capón de Bresse con salsa crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

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Tapas

Carolinas con jamón

Petisús rellenos de bechamel y jamón.

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Casquería y tripería

Cazoleta de mollejas de ternera en salsa de mostaza

Cazoleta : envase individual para presentar un plato.
Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.

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Buey

Chateaubriand con salsa bearnesa

Chateaubriand : Corte de carne en el solomillo de 4 a 8 centímetros de espesor.
Salsa bearnesa : salsa caliente con mantequilla clarificada con reducción de chalotas con perifollo, chalotas, estragón, vinagre emulsionado con yema de huevo. Se sirve caliente.

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Ternera

Chuleta de ternera a la crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

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Ternera

Chuleta de ternera braseada

Braseado : cocinar a fuego lento en un recipiente cerrado y poco liquido aromatizado, comida que ha sido soasada por todos lados de antemano.

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Ternera

Chuleta de ternera Foyot

Foyot : vino blanco y caldo de ternera reducido con chalota y mantequilla.

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Conejo

Conejo asado con salsa de mostaza

Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.

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Conejo

Conejo en salsa de mostaza

Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.

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Aves

Coq au vin

Pollo estofado al vino.

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