Comida y maridaje de vinos
Servir a :
08-10. °C Este vino combina bien con 38 platos :
Familias de comidas
Salsas
Alioli
Salsa mediterránea.
Emulsión a base de aceite de oliva y ajo a veces con yema o zumo de limón.
Pescados de mar
Bourride
Francia. Languedoc. Provenza.
Sopa a base de pescados blanco al vapor (rape, lubina, caballa, salmonete, …) con una brunoise de verduras (zanahoria, apio, cebolla, puerros...) y alioli o mayonesa con aceite de oliva acompañada de crutones frotados con ajo.
Pescados de mar
Bullabesa
El nombre de este plato proviene del occitano provenzal bolh (hervir) y abaissar (bajar): hierve y baja.
> ver la comidaQuesos
Cantal jeune
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Cantal.
Queso de leche de vaca de pasta prensada no cocida.
Maduración : 4 meses máximo.
Buey
Carpaccio de buey con parmesano
Carpaccio : preparación en finas láminas acompañado con aceite de oliva y algunas gotas de limón.
> ver la comidaCerdo
Espaldilla de cerdo a la diabla
Francia. Alsacia.
Paletilla de cerdo rebozada en salsa de mostaza con ajo, chalota y perejil envuelta en epiplón de cerdo.
Pescados de mar
Estocafic
Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul. Alpes Marítimos. Niza. Ragú con patatas, pimientos, cebolla, aceituna, aceite de oliva, ajo y bouquet garni.
> ver la comidaPescados de mar
Filetes de lenguado dieppoise
Salsa dieppoise : salsa normanda (bechamel con nata fresca) con jugo de mejillón o de ostras.
> ver la comidaQuesos
Fuzzy wheel
Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche cruda de cabra y de vaca de pasta prensada no cocida y corteza natural.
Plato principal
Gratin dauphinois con trufa negra
Plato de patatas gratinadas con ajo y nata fresca.
> ver la comidaPescados de mar
Lubina braseada con hinojo
Braseado : cocinar a fuego lento en un recipiente cerrado y poco liquido aromatizado, comida que ha sido soasada por todos lados de antemano.
> ver la comidaCrustáceos y mariscos
Marmita de mejillones a la marinera
Salsa marinera : reducción de vino blanco y caldo corto de pescado (o jugo de la cocción de los mejillones), con chalotas (o cebolla) y mantequilla.
> ver la comidaCrustáceos y mariscos
Mejillones a la marinera
Salsa marinera : reducción de vino blanco y caldo corto de pescado (o jugo de la cocción de los mejillones), con chalotas (o cebolla) y mantequilla.
> ver la comidaCasquería y tripería
Mollejas de ternera a la normanda
Salsa normanda : bechamel con nata fresca.
> ver la comidaQuesos
Old Kentucky Tomme
Estados Unidos. Indiana.
Queso de leche cruda de cabra de pasta prensada no cocida y corteza florida.
Maduración : 4 a 8 meses.
Quesos
Pavin
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Puy de Dôme.
Queso de leche pasteurizado de vaca de pasta blanda y corteza lavada de color naranja.
Maduración : 4 semanas.