Comida y maridaje de vinos

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Alcachofas a la barigoule

A la Barigoule : setas y cebollas rellenas cocidos en aceite.

Salsas

Alioli

Salsa mediterránea.
Emulsión a base de aceite de oliva y ajo a veces con yema o zumo de limón.

Aves

Ave de corral asado à la parrilla

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Berenjenas a la provenzal

Berenjenas con ajo, cebolla, perejil, tomate…

Tapas

Bruschetta con tomate

Rebanadas de pan tostado rebozadas con ajo y riega con aceite de oliva, sal, tomate y basil y albahaca.

Ternera

Cabeza de ternera con salsa ravigote

Salsa ravigote : salsa caliente o fría ligeramente ácida con velouté o vinagreta con alcaparras, yemas de huevo, chalotas o cebolla y hierbas aromáticas (perifollo, estragón, perejil).

Ternera

Cabeza de ternera en salsa gribiche

Sauce gribiche : Salsa tártara (mayonnaise avec câpres, cebolleta, cornichons, et perejil picado) avec œufs durs hachés.

Entrantes fríos

Cake de aceitunas

Ensaladas

Ensalada nicoise

Ensalada de verduras crudas con filetes de anchoa o atún, huevos cocidos y aceite de oliva.

Tapas

Grisines con cebolla

Grisines : palillo de pan seco de forma fina y alargada que se sirva al aperitivo.

Entrantes fríos

Melón con jamón

Lonchas de melón encerrado de jamón crudo.
Buscar el maridaje con la sal del jamón crudo o con el azucar del melón según el tipo de melón (fuerza).

Aves

Nuggets de pollo

Entrantes fríos

Pan de calabacín

Plato principal

Pastela de paloma

Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero asado al tomillo

Pierna de cordero : patas trasero del cordero, pieza de carne que formaba la silla de montar sobre el muslo.

Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero asado al tomillo con aceitunas negras

Pierna de cordero : patas trasero del cordero, pieza de carne que formaba la silla de montar sobre el muslo.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Pimientos del piquillo rellenos de bacalao

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Pissaladière

Masa de pan adornado con cebollas (caramelizadas o machacadas), aceitunas, ajo y anchoas.

Plato principal

Potée

Mezcla de carne o chorizo, verduras y patatas al horno en caldo cocidas varias horas en cazuela de barro.

Pescados de mar

Salmonete de roca a la parrilla con tapenada

Tapenade : ajo, alcaparras, anchoas, aceitunas negras, pimienta y aceite de oliva.

Salsas

Salsa gribiche

Salsa tártara (mayonnaise avec câpres, cebolleta, cornichons, et perejil picado) avec œufs durs hachés.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Tarta de cebolla

Entrantes fríos

Terrina con pimiento y queso de cabra

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Tomate