Comida y maridaje de vinos

Crustáceos y mariscos

Abalón

Quesos

Abondance

Francia. Alta Saboya. Abondance.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y cocida.

Quesos

Acapella

Estados Unidos. California.
Queso de leche pasteurizado de cabra con pasta blanda y corteza natural cubierto de ceniza vegetal.

Quesos

Ada’s Honor

Estados Unidos. Maine.
Queso de leche de cabra con pasta blanda y corteza florida.

Pescados de mar

Albóndigas de pez

Crustáceos y mariscos

Almejas a la marinera con tomillo

Salsa marinera : reducción de vino blanco y caldo corto de pescado (o jugo de la cocción de los mejillones), con chalotas (o cebolla) y mantequilla.

Crustáceos y mariscos

Almejas rellenas

Maridaje según el relleno.

Otros

Ancas de rana

Otros

Ancas de rana con mantequilla de ajo

Mantequilla de ajo : mantequilla y ajo.

Otros

Ancas de rana y persillade

Persillade : mezcla de ajo y perejil picado con pan rallado y/o aceite de oliva.

Quesos

Ardrahan

Irlanda. Cork.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada de color naranja.
Maduración : 4 semanas.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Arroz con trufa negra

Entrantes fríos

Áspic

Aspic : platos fríos cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y aves) están encerrado en una gelatina aromatizada con caldo o consomé.

Entrantes fríos

Aspic de bogavante

Aspic : platos fríos cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y aves) están encerrado en una gelatina aromatizada con caldo o consomé.

Entrantes fríos

Aspic de camarones

Aspic : platos fríos cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y aves) están encerrado en una gelatina aromatizada con caldo o consomé.

Entrantes fríos

Aspic de cangrejo

Aspic : platos fríos cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y aves) están encerrado en una gelatina aromatizada con caldo o consomé.

Entrantes fríos

Aspic de cangrejo con hierbas

Aspic : platos fríos cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y aves) están encerrado en una gelatina aromatizada con caldo o consomé.

Entrantes fríos

Aspic de huevo

Aspic : platos fríos cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y aves) están encerrado en una gelatina aromatizada con caldo o consomé.

Entrantes fríos

Áspic de langosta

Aspic : platos fríos cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y aves) están encerrado en una gelatina aromatizada con caldo o consomé.

Entrantes fríos

Aspic de pez

Aspic : platos fríos cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y aves) están encerrado en una gelatina aromatizada con caldo o consomé.

Entrantes fríos

Aspic de salmón ahumado al Champagne

Aspic : platos fríos cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y aves) están encerrado en una gelatina aromatizada con caldo o consomé.

Pescados de mar

Atún a la provenzal

A la provenzal : tomates salteados en aceite de oliva con ajo, cebolla, pan y perejil.

Pescados de mar

Atún en escabeche

Escabèche : Marinado a base de aceite y vinagre (o jugo de cítricos).

Plato principal

Bacalao con patatas