Comida y maridaje de vinos

Aves

Alitas de paloma con salsa de trufa negra

Quesos

Ardrahan

Irlanda. Cork.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada de color naranja.
Maduración : 4 semanas.

Buey

Axoa de buey

País Vasco.
Estofado con carne de ternera mechada, cebolla, tomates salteados y aliñado con pimiento de Espelette.

Ternera

Axoa de ternera

País Vasco.
Estofado con carne de ternera mechada, cebolla, tomates salteados y aliñado con pimiento de Espelette.

Quesos

Bleu d’Auvergne

France. Macizo Central.
Queso de vaca de leche cruda o pasteurizado con venas azules.

Buey

Bœuf bourguignon

Cocción a fuego lento y lenta en un recipiente cerrado de carne de buey con vino tinto y acompañado de champiñones, cebollitas y tocino.
Servido con patatas al vapor o pasta.

Quesos

Brie

Francia. Brie.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza florida.

Quesos

Brie de Meaux

Francia. Brie. Meaux.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.

Quesos

Brie de Nangis

Francia. Brie.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza florida.

Quesos

Brie fermier

Francia. Brie.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza florida.

Tapas

Bruschetta con tomate

Rebanadas de pan tostado rebozadas con ajo y riega con aceite de oliva, sal, tomate y basil y albahaca.

Buey

Buey en daube

Daube: guiso de carne estofado (cordero, ternera, pulpo, jabalí o toro) marinado en vino tinto o blanco, verduras, ajo y hierbas de Provenza.

Embutidos

Bufé de embutidos

Buffé : todos los platos y bebidas de la comida se sirven en una mesa y los comensales se sirven ellos mismos.

Aves

Capón asado al espetón

Aves

Capón con higos

Aves

Capón relleno con trufa negra

Buey

Carpaccio de buey

Carpaccio : preparación en finas láminas acompañado con aceite de oliva y algunas gotas de limón.

Plato principal

Cassoulet

Plato principal

Cassoulet con confit de pato

Quesos

Chambarand

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Isère.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 2 meses.

Buey

Chateaubriand asado

Chateaubriand : Corte de carne en el solomillo de 4 a 8 centímetros de espesor.

Buey

Chuletón a la brasa

Buey

Chuletón a la parrilla

Buey

Chuletón a la parrilla con ceps

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.