Ternera
Blanqueta de ternera con champiñones
Blanqueta : estofado de carne blanca o de pescado cocido en caldo ligando con yema de huevo y crema fresca.
Plato servido con pasta, patatas o arroz, en general complementado con champiñones.
Foto de Alpha - (CC BY-SA 2.0)
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Ternera
Blanqueta : estofado de carne blanca o de pescado cocido en caldo ligando con yema de huevo y crema fresca.
Plato servido con pasta, patatas o arroz, en general complementado con champiñones.
Quesos
Francia. Brie.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza florida.
Quesos
Francia. Borgoña. Normandía. Sena Marítimo. Forges-les-Eaux.
Queso de vaca triple crema à pasta blanda y corteza florida.
Buey
Salsa bordelesa : reducción de vino tinto con tuétano de huesos, chalotas, estragón o thym, mantequilla y harina.
> ver la comidaOvinos y Caprinos
Daube: guiso de carne estofado (cordero, ternera, pulpo, jabalí o toro) marinado en vino tinto o blanco, verduras, ajo y hierbas de Provenza.
> ver la comidaCaza de pelo
Salsa grand veneur : salsa de pimienta con sangre de la carne, nata y mermelada de grosellas rojas.
> ver la comidaQuesos
Francia. Alta Francia. Paso de Calais.
Queso de vaca de leche cruda doble crema con pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 1 semana.
Caza de pluma
Chartreuse : plato cocinado al baño maría con col (o otras verduras) y carne braseadas dispuestos alternativamente en capas para alternar colores.
Debe desmoldarse y servirse caliente.
Caza de pelo
Salsa grand veneur : salsa de pimienta con sangre de la carne, nata y mermelada de grosellas rojas.
> ver la comidaAves
Fricasé : guiso de mariscos, verduras, pescado, cerdo o pollo en salsa de crema.
> ver la comida