Comida y maridaje de vinos

Crustáceos y mariscos

Abalón

Entrantes fríos

Aguacate a la vinagreta

Entrantes fríos

Aguacate con cangrejo

Crustáceos y mariscos

Almejas a la marinera con tomillo

Salsa marinera : reducción de vino blanco y caldo corto de pescado (o jugo de la cocción de los mejillones), con chalotas (o cebolla) y mantequilla.

Pescados de mar

Anchoas marinadas con lima

Marinado : alimento en remojo de un líquido aromático para dar sabor y/o fortalecerlo.

Quesos

Ardrahan

Irlanda. Cork.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada de color naranja.
Maduración : 4 semanas.

Pescados de mar

Arenque ahumado

Pescados de mar

Arenque fresco a la casera

Filetes de arenques frescos, hervidos en un caldo con vino blanco, vinagre, zanahoria, cebolla, un ramillete (tomillo, laurel y perejil) y servido con un caldo-corto enfriado.

Entrantes fríos

Aspic de camarones

Aspic : platos fríos cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y aves) están encerrado en una gelatina aromatizada con caldo o consomé.

Entrantes fríos

Aspic de cangrejo

Aspic : platos fríos cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y aves) están encerrado en una gelatina aromatizada con caldo o consomé.

Entrantes fríos

Aspic de cangrejo con hierbas

Aspic : platos fríos cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y aves) están encerrado en una gelatina aromatizada con caldo o consomé.

Entrantes fríos

Aspic de pez

Aspic : platos fríos cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y aves) están encerrado en una gelatina aromatizada con caldo o consomé.

Quesos

Bergues

Francia. Norte-Paso de Calais.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza lavada con cerveza.

Salsas

Beurre noir

Mantequilla negra : mantequilla cocido hasta oscurecer por reacción con un ácido (alcaparras, zumo de limón, vino blanco, vinagre).

Pescados de mar

Bourride

Francia. Languedoc. Provenza.
Sopa a base de pescados blanco al vapor (rape, lubina, caballa, salmonete, …) con una brunoise de verduras (zanahoria, apio, cebolla, puerros...) y alioli o mayonesa con aceite de oliva acompañada de crutones frotados con ajo.

Crustáceos y mariscos

Brochetas de camarones

Crustáceos y mariscos

Brochetas de vieiras con salsa de limon

Salsa de limon : limón, aceite de aceituna.

Crustáceos y mariscos

Brochetas de zamburiñas

Crustáceos y mariscos

Brochetas de zamburiñas con salsa de limon

Salsa de limon : limón, aceite de aceituna.

Crustáceos y mariscos

Buccinos

Crustáceos y mariscos

Buccinos con mayonesa

Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, la mostaza, la pimienta, a veces con un chorrito de limón o vinagre.

Pescados de mar

Bullabesa

El nombre de este plato proviene del occitano provenzal bolh (hervir) y abaissar (bajar): hierve y baja.

Tapas

Buñuelos de camarones

Tapas

Buñuelos de Maroilles