Comida y maridaje de vinos

Otros

Ancas de rana a la provenzal

A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.

Pescados de mar

Atún a la provenzal

A la provenzal : tomates salteados en aceite de oliva con ajo, cebolla, pan y perejil.

Tapas

Bocado de mariscos

Pescados de mar

Brochetas de pescado a la parrilla

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Caponata

Italia. Sicilia.
Guiso de verduras (berenjena, alcaparras, apio, cebolla, aceitunas verdes y tomate) cocinado con aceite de oliva y vinagre.
Servido caliente o frío.

Ternera

Chuleta de ternera a la milanesa

Milanesa rebozada: pan rallado con parmesano.

Condimentos

Curri

Preparación especiada de color amarillo o naranja, muy fragante, que va de muy suave a muy picante.

Plato principal

Curri de pescado

Aves

Curri de pollo

Condimentos

Curri suave

Ensaladas

Ensalada de tomate y mozzarella

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Farcis

Plato frío o caliente elaborado a partir de hortalizas ahuecadas en el centro (tomates, calabacines, cebollas, alcachofas, pimientos, coles, berenjenas) y relleno con carne o embutido de carne mezclada con pan rallado y especias.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Hummus

Puré de garbanzos y tahini (puré de sésamo) sazonado con ajo, sal y zumo de limón. Servido con aceite de oliva.

Salsas

Mantequilla de Montpellier

Mantequilla mezclada con ajo, alcaparras, hierbas (perifollo, berros, espinacas, estragón, perejil), pepinillos, chalotas, filete de anchoa y huevo duro.

Entrantes fríos

Paté de verduras

Casquería y tripería

Pieds paquets

Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul. Alpes de Alta Provenza. Sisteron. Bocas del Ródano. Marsella.
Plato hecho con patas de cordero y un paquete de tripa de cordero relleno con pecho de cerdo o petit salé, cocido a fuego lento en una salsa de vino blanco con tomate.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Pimientos del piquillo rellenos de bacalao

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Risotto con salmonete de roca

Risotto : reducción de un caldo de arroz cocido con uno o varios ingredientes.

Salsas

Salsa provenzal

Tomate triturado con diente de ajo dorado en aceite de oliva.

Pescados de mar

San Pedro a la parrilla al hinojo

Helados y sorbetes

Sorbete de frutos rojos

Tapas

Tapenade

Ajo, alcaparras, anchoas, aceitunas negras, pimienta y aceite de oliva.