Salsas
Alioli
Salsa mediterránea.
Emulsión a base de aceite de oliva y ajo a veces con yema o zumo de limón.
Foto de Alpha - (CC BY-SA 2.0)
https://www.flickr.com/photos/avlxyz/2485622473/
Salsas
Salsa mediterránea.
Emulsión a base de aceite de oliva y ajo a veces con yema o zumo de limón.
Entrantes fríos
Aspic : platos fríos cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y aves) están encerrado en una gelatina aromatizada con caldo o consomé.
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Aspic : platos fríos cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y aves) están encerrado en una gelatina aromatizada con caldo o consomé.
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Loncha de jamón alrededor de un huevo en gelatina elaborado a partir de un caldo de carne o consomé.
> ver la comidaBuey
Daube: guiso de carne estofado (cordero, ternera, pulpo, jabalí o toro) marinado en vino tinto o blanco, verduras, ajo y hierbas de Provenza.
> ver la comidaEmbutidos
Francia. Italia. Suizo.
Embutido de cerdo elaborado a partir del músculo que va desde el cuello hasta la paletilla, curado en seco.
Ovinos y Caprinos
Champvallon : cocer al horno entre dos capas de patatas con un caldo de pollo.
> ver la comidaCondimentos
Preparación especiada de color amarillo o naranja, muy fragante, que va de muy suave a muy picante.
> ver la comidaEmbutidos
Salchicha fresca con carne y hígado de cerdo condimentado con muchos dientes de ajo
> ver la comidaPlato principal
Italia. Milán. Especialidad de jarrete de ternera cocido al estafodo con verduras, vino blanco y caldo.
Por lo general lleno de gremolata y por regla general se sirve acompañado de risotto alla milanese.
Setas, Verduras, Pastas y arroz
España.
Especialidad de patatas cortadas en cubos de unos dos centímetros, luego fritas en aceite con ajo y servidas calientes con un Alioli (Cataluña) o una salsa de tomate picante.