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Maridajes de comida y vino: ideas para maridar y platos

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Comida y maridaje de vinos

Pernand-Vergelesses

Vino tranquilo

Servir a : 10-12. °C (50-54 °F)

Este vino combina bien con 55 platos :

Familias de comidas

Entrantes fríos

Aspic de camarones

Aspic : platos fríos cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y aves) están encerrado en una gelatina aromatizada con caldo o consomé.

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Entrantes fríos

Aspic de camarones y salmón ahumado

Aspic : platos fríos cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y aves) están encerrado en una gelatina aromatizada con caldo o consomé.

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Entrantes fríos

Aspic de cangrejo

Aspic : platos fríos cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y aves) están encerrado en una gelatina aromatizada con caldo o consomé.

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Entrantes fríos

Aspic de cangrejo con hierbas

Aspic : platos fríos cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y aves) están encerrado en una gelatina aromatizada con caldo o consomé.

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Entrantes fríos

Aspic de pez

Aspic : platos fríos cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y aves) están encerrado en una gelatina aromatizada con caldo o consomé.

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Ternera

Blanqueta de ternera

Blanqueta : estofado de carne blanca o de pescado cocido en caldo ligando con yema de huevo y crema fresca.
Plato servido con pasta, patatas o arroz, en general complementado con champiñones.

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Quesos

Bleu de Bresse

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Borgoña-Franco Condado. Bresse.
Queso de leche de vaca con venas azules.

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Crustáceos y mariscos

Camarones

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Crustáceos y mariscos

Camarones con mayonesa

Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, la mostaza, la pimienta, a veces con un chorrito de limón o vinagre.

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Crustáceos y mariscos

Camarones hervidos

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Crustáceos y mariscos

Cangrejo cocido en agua hirviendo

Cangrejo cocido en agua.

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Crustáceos y mariscos

Cangrejo relleno

Cangrejo relleno con pan y tocino.

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Quesos

Cantal jeune

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Cantal.
Queso de leche de vaca de pasta prensada no cocida.
Maduración : 4 meses máximo.

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Crustáceos y mariscos

Carpaccio de vieiras

Carpaccio : preparación en finas láminas acompañado con aceite de oliva y algunas gotas de limón.

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Crustáceos y mariscos

Carpaccio de vieiras con aceite de trufa negra

Carpaccio : preparación en finas láminas acompañado con aceite de oliva y algunas gotas de limón.

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Crustáceos y mariscos

Carpaccio de zamburiñas

Carpaccio : preparación en finas láminas acompañado con aceite de oliva y algunas gotas de limón.

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Crustáceos y mariscos

Carpaccio de zamburiñas con aceite de trufa negra

Carpaccio : preparación en finas láminas acompañado con aceite de oliva y algunas gotas de limón.

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Crustáceos y mariscos

Ceviche de vieiras

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Pescados de mar

Dorada real con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.

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