Comida y maridaje de vinos

Crustáceos y mariscos

Almejas rellenas

Maridaje según el relleno.

Pez de agua dulce

Anguila ahumada

Pez de agua dulce

Anguila ahumada con citricos

Entrantes fríos

Aspic de camarones

Aspic : platos fríos cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y aves) están encerrado en una gelatina aromatizada con caldo o consomé.

Entrantes fríos

Aspic de cangrejo

Aspic : platos fríos cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y aves) están encerrado en una gelatina aromatizada con caldo o consomé.

Entrantes fríos

Aspic de cangrejo con hierbas

Aspic : platos fríos cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y aves) están encerrado en una gelatina aromatizada con caldo o consomé.

Entrantes fríos

Aspic de pez

Aspic : platos fríos cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y aves) están encerrado en una gelatina aromatizada con caldo o consomé.

Pescados de mar

Atún a la provenzal

A la provenzal : tomates salteados en aceite de oliva con ajo, cebolla, pan y perejil.

Quesos

Bamalou

France. Pirineos. Ariège.
Queso de leche cruda de vaca con pasta prensada no cocida.
Maduración : 3 meses.

Quesos

Berkswell

Reino Unido. West Midlands.
Queso de leche cruda de oveja y corteza florida.
Maduración : 12 meses.

Crustáceos y mariscos

Calamares rellenos de arroz

Crustáceos y mariscos

Camarones

Crustáceos y mariscos

Camarones con mayonesa

Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, la mostaza, la pimienta, a veces con un chorrito de limón o vinagre.

Crustáceos y mariscos

Camarones hervidos

Crustáceos y mariscos

Cangrejo relleno

Cangrejo relleno con pan y tocino.

Quesos

Cave aged marisa

Estados Unidos. Wisconsin.
Queso de leche pasteurizado de oveja de pasta prensada no cocida y corteza natural.
Maduración : 3 meses.

Quesos

Charloe

Estados Unidos. Ohio.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza lavada de color naranja.
Maduración : 2 meses.

Ternera

Chuleta de ternera a la crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Ternera

Chuleta de ternera a la normanda

Salsa normanda : bechamel con nata fresca.

Entrantes fríos

Conchas de pescado y mayonesa

Plato frío con macedonia, pescado frío (merluza, salmón), mayonesa y lechuga.

Ternera

Costillar de ternera a la crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Quesos

Durrus

Irlanda. Cork.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza lavada de color naranja.
Maduración : 3 a 5 semanas.

Ensaladas

Ensalada de ceps salteados

Entrantes fríos

Erizos de mar crudos

Se come crudo con limón.