Comida y maridaje de vinos

Plato principal

Albóndigas de cordero al estilo oriental

Estilo oriental : con especias.

Aves

Alitas de paloma con salsa de trufa negra

Aves

Ánade braseado con nabos

Braseado : cocinar a fuego lento en un recipiente cerrado y poco liquido aromatizado, comida que ha sido soasada por todos lados de antemano.

Buey

Axoa de buey

País Vasco.
Estofado con carne de ternera mechada, cebolla, tomates salteados y aliñado con pimiento de Espelette.

Ternera

Axoa de ternera

País Vasco.
Estofado con carne de ternera mechada, cebolla, tomates salteados y aliñado con pimiento de Espelette.

Quesos

Bent River

Estados Unidos. Minnesota.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 5 semanas.

Quesos

Brie

Francia. Brie.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza florida.

Quesos

Brie de Meaux

Francia. Brie. Meaux.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.

Quesos

Brie de Nangis

Francia. Brie.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza florida.

Quesos

Brie fermier

Francia. Brie.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza florida.

Quesos

Camembert

Francia. Normandía.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.

Quesos

Camembert au calvados

Camembert bañado durante varias horas en Calvados y luego cubierto con pan rallado.

Aves

Capón relleno con trufa negra

Quesos

Carré de l’Est

Francia. Lorena.
Queso de vaca de leche cruda o pasteurizado de pasta blanda y corteza florida.

Buey

Carrilleras de ternera braseadas

Braseado : cocinar a fuego lento en un recipiente cerrado y poco liquido aromatizado, comida que ha sido soasada por todos lados de antemano.

Buey

Carrilleras de ternera braseadas con puré de patatas

Braseado : cocinar a fuego lento en un recipiente cerrado y poco liquido aromatizado, comida que ha sido soasada por todos lados de antemano.

Buey

Chuletón a la parrilla

Buey

Chuletón a la parrilla con ceps

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.

Buey

Chuletón con ceps

Cerdo

Cochinillo Saint-Hubert

Saint-Hubert : relleno con pechuga de pollo, cerdo, ternera y tocino ahumado, castaña, cebolla, puerro y patata.

Aves

Confit de pato con patatas a la sarladaise

Patatas sarladaises : Patatas cocidas en grasa de pato con ajo y perejil.

Quesos

Coulommiers

Francia. Isla de Francia. Sena y Marne. Meaux. Coulommiers.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.

Aves

Cuello de oca relleno

Maridaje según el relleno.

Ensaladas

Ensalada landesa

Ensalada mixta con espárragos, foie y mollejas de pato, jamón crudo, magret de pato ahumado, maíz, lechuga, piñones y tomate.