Comida y maridaje de vinos

Postres y Dulces

Bizcocho de naranja

Postres y Dulces

Bizcocho de yogur con limón

Quesos

Bleu des basques

Francia. Nueva Aquitania. Pirineos Atlántico. País Vasco.
Queso de leche pasteurizado de oveja de pasta blanda y corteza natural.
Maduración : 10 semanas.

Postres y Dulces

Carlota de limón

Carlota : postre elaborado con galletas, bizcocho o pan rodeando un corazón adornado con compota, mermelada, nata, gelatina o puré de frutas.

Postres y Dulces

Croquant de avellanas

Postres y Dulces

Croquant de avellanas con mousse de café y chocolate con mascarpone

Postres y Dulces

Crumble de avellana

Postres y Dulces

Crumble de manzana y avellanas

Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.

Postres y Dulces

Florentins

Galleta crujiente elaborada con una fina capa de chocolate cubierta con una mezcla de almendras, crème fraîche, piel de naranja confitada y miel.

Aves

Foie gras de pato a la sartén con higos frescos

Servir caliente.

Quesos

L’Amuse Signature Gouda

Países Bajos.
Queso de leche crudo de vaca de pasta prensada no cocida envuelto con cera naranja.
Maduración : 2 años.

Postres y Dulces

Mousse de café y chocolate con mascarpone y trozos de avellanas

Postres y Dulces

Paris-Brest

Pastel en forma de corona, elaborado con pasta choux rellena de crema muselina pralinada, guarnecida de laminas de almendras.

Postres y Dulces

Petit four

Postres y Dulces

Petit four fresco

Postres y Dulces

Petit four glaseado

Glaseado : untar una sustancia brillante, a menudo dulce, antes de terminar de cocinar, para que al servir, la comida tenga un aspecto brillante.

Postres y Dulces

Petit four seco

Postres y Dulces

Rose des sables de chocolate con leche

Rose des sables : copos de maíz recubierto de chocolate.

Quesos

Saint-Jorge 6 meses

Estados Unidos. California.
Queso de leche de vaca pasteurizado con corteza natural.
Maduración : 6 meses.

Plato principal

Tajín de cordero con ciruelas pasas

Postres y Dulces

Tarta selva negra

Pastel de origen alemán (Schwarzwälder Kirschtorte) a base de varias capas de genovesa de cacao, aromatizado con kirsch, relleno de cerezas en almíbar y nata montada, cubierto con nata montada y virutas de chocolate.

Postres y Dulces

Tropézienne

Brioche partido en dos y relleno de una mezcla de crema pastelera y crema de mantequilla y cubierto con azúcar perla.

Postres y Dulces

Vatrushka con limón

Rusia. Ucrania. Pastel de brioche cubierto con queso cottage, a veces aromatisado.