Tapas
Accras de bacalao
Buñuelo de bacalao ligeramente picante.
Se sirven calientes como aperitivo o entrante.
Tapas
Buñuelo de bacalao ligeramente picante.
Se sirven calientes como aperitivo o entrante.
Setas, Verduras, Pastas y arroz
A la Barigoule : setas y cebollas rellenas cocidos en aceite.
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Solo con sal : verduras crudas empapadas en sal, como los rábanos.
En general, evite servir vino con alcachofas crudas.
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, la mostaza, la pimienta, a veces con un chorrito de limón o vinagre.
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Italia. Sicilia.
Bolas o conos de arroz empanados y fritos de 8 a 12 cm de diámetro, normalmente rellenos de ragú, guisantes y queso, o dados de jamón y mozzarella.
Servir caliente.
Ternera
Blanqueta : estofado de carne blanca o de pescado cocido en caldo ligando con yema de huevo y crema fresca.
Plato servido con pasta, patatas o arroz, en general complementado con champiñones.
Pescados de mar
Francia. Languedoc. Provenza.
Sopa a base de pescados blanco al vapor (rape, lubina, caballa, salmonete,
) con una brunoise de verduras (zanahoria, apio, cebolla, puerros...) y alioli o mayonesa con aceite de oliva acompañada de crutones frotados con ajo.
Embutidos
Bufé : todos los platos de la comida se sirven en una mesa, los comensales se sirven ellos mismos.
> ver la comidaPescados de mar
El nombre de este plato proviene del occitano provenzal bolh (hervir) y abaissar (bajar): hierve y baja.
> ver la comidaTapas
Francia. Turena.
Rollo de queso de cabra al horno con mantequilla y harina.
Servir tibio, no caliente.
Otros
Salsa béchamel : roux blanco (mantequilla y harina blanca) mojado con leche o nata.
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Salsa béchamel : roux blanco (mantequilla y harina blanca) mojado con leche o nata.
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