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Maridajes de comida y vino: ideas para maridar y platos

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Comida y maridaje de vinos

Saint-Émilion

Vino tranquilo

Servir a : 16-18. °C (61-64 °F)

Este vino combina bien con 475 platos :

Familias de comidas

Casquería y tripería

Abignades

Callos de oca y sangre cocida.
Servido sobre aliento frito con grasa de oca.

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Aves

Alitas de paloma Suvarov

Suvarov : relleno de foie gras de pato no cocido y de trufa negra cocido en terrina.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Alubias

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Aves

Ánade braseado con nabos

Braseado : cocinar a fuego lento en un recipiente cerrado y poco liquido aromatizado, comida que ha sido soasada por todos lados de antemano.

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Embutidos

Andouillette con chalotas

Andouillette cocida con un vino blanco seco, mantequilla y chalotas.

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Pez de agua dulce

Anguila al vino tinto

Anguila cortada en trozos y cocida en vino tinto.

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Quesos

Ardrahan

Irlanda. Cork.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada de color naranja.
Maduración : 4 semanas.

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Entrantes fríos

Áspic

Aspic : platos fríos cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y aves) están encerrado en una gelatina aromatizada con caldo o consomé.

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Aves

Ave de corral con salsa perigourdine

Salsa perigourdine : sauce Périgueux (reducción de vino blanco o Madeira con roux rubio y trufas negras troceadas) con cebolla, chalotas y foie gras de pato.

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Entrantes fríos

Ballottine

Ballottine : pieza de carne, caza, pescado, aves, deshuesada, rellena y enrollada, cocida y atada con cordel, cocida en cazuela o preparada en gelatina.

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Quesos

Bamalou

France. Pirineos. Ariège.
Queso de leche cruda de vaca con pasta prensada no cocida.
Maduración : 3 meses.

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Ovinos y Caprinos

Barón de cordero asado

Barón : silla y ambas piernas traseras.

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Ovinos y Caprinos

Barón de cordero con ceps

Barón : silla y ambas piernas traseras.

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Caza de pluma

Becada en salmis

Salmis : Reducción de canales de caza o aves en una salsa picante de vino.

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Quesos

Bent River

Estados Unidos. Minnesota.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 5 semanas.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Berenjenas asadas

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Berenjenas rellenas

Maridaje según el relleno.

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