Comida y maridaje de vinos

Aves

Alitas de paloma asadas

Pez de agua dulce

Anguila al vino tinto

Anguila cortada en trozos y cocida en vino tinto.

Ovinos y Caprinos

Barón de cordero asado

Barón : silla y ambas piernas traseras.

Caza de pluma

Becada asada

Caza de pluma

Becada asada al espetón

Buey

Bistec de percha a la parrilla con patatas braseadas

Buey

Bistec de percha salteado

Buey

Bœuf bourguignon

Cocción a fuego lento y lenta en un recipiente cerrado de carne de buey con vino tinto y acompañado de champiñones, cebollitas y tocino.
Servido con patatas al vapor o pasta.

Buey

Buey Wellington

Solomillo de ternera en hojaldre con especias como curry o jengibre.

Aves

Capón con castañas

Quesos

Chaource

Francia. Champaña-Ardenas.
Queso de leche entera de vaca con pasta blanda y corteza florida.

Ternera

Chuleta de ternera con ceps y polenta

Ternera

Chuleta de ternera con morillas

Ternera

Chuleta de ternera con rebozuelos

Ovinos y Caprinos

Chuletillas de cordero a la parrilla

Buey

Chuletón a la brasa

Buey

Chuletón al horno

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.

Buey

Chuletón al sarmiento

Buey

Chuletón con chalotas

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.

Buey

Chuletón con flor de sal

Buey

Chuletón con sal gorda

Buey

Chuletón con sal gorda y médula

Cerdo

Cochinillo asado

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Col rellena

Relleno elaborado con carne de res o cerdo, sazonado con cebolla, tomate, arroz, especias, etc., envuelto en una o varias hojas de col y hervido o al vapor.
Generalmente se come caliente.