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Maridajes de comida y vino: ideas para maridar y platos

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Comida y maridaje de vinos

Saint-Julien

Vino tranquilo

Servir a : 15-17. °C (59-63 °F)

Este vino combina bien con 151 platos :

Familias de comidas

Aves

Ánade braseado con nabos

Braseado : cocinar a fuego lento en un recipiente cerrado y poco liquido aromatizado, comida que ha sido soasada por todos lados de antemano.

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Quesos

Ardi-gasna

Francia. Nueva Aquitania. Pirineos Atlántico. País Vasco.
Queso de leche de oveja crudo. La corteza se frota con una pasta hecha de pimientos de Espelette.

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Buey

Bistec de percha a la parrilla con mantequilla marchand de vin

Mantequilla marchand de vin : reducción de vino tinto con chalotes mezclado con mantequilla.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Blinis de patata con tocino

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Quesos

Brie de Meaux

Francia. Brie. Meaux.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.

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Quesos

Brie de Montereau

Francia. Brie. Fontainebleau.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.

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Buey

Buey en daube

Daube: guiso de carne estofado (cordero, ternera, pulpo, jabalí o toro) marinado en vino tinto o blanco, verduras, ajo y hierbas de Provenza.

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Casquería y tripería

Callos a la Provenzal

Callos servidos con tomates fritos y perejil con ajo, cebolla y pan.

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Aves

Capón asado con salsa del bosque

Salsa del bosque : salsa a base de mantequilla, champiñones, crème fraîche y chalotas.

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Aves

Capón asado en semi-luto

Semi-luto : trozos de trufa introducido entre la piel y la carne para infundir el aroma.

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Buey

Chateaubriand Vert-pré

Chateaubriand : Corte de carne en el solomillo de 4 a 8 centímetros de espesor.
Vert-pré : mantequilla maître d'hôtel (mantequilla, chalota y perejil mezclado) acompañado de berros.

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Ternera

Chuleta de ternera a la crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

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Ternera

Chuleta de ternera con gremolata

Gremolata : perejil picado con ajo y cáscara de limón rallada.

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Ternera

Chuleta de ternera en una cacerola

Chuleta de ternera con tocino, patatas y cebollas con caldo de pollo y mantequilla.

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