Servir a :
15-17. °C Aves
Ánade braseado con nabos
Braseado : cocinar a fuego lento en un recipiente cerrado y poco liquido aromatizado, comida que ha sido soasada por todos lados de antemano.
> ver la comidaComida y maridaje de vinos
Este vino combina bien con 139 platos :
Familias de comidas
Quesos
Ardi-gasna
Francia. Nueva Aquitania. Pirineos Atlántico. País Vasco.
Queso de leche de oveja crudo. La corteza se frota con una pasta hecha de pimientos de Espelette.
Buey
Bistec de percha a la parrilla con mantequilla marchand de vin
Mantequilla marchand de vin : reducción de vino tinto con chalotes mezclado con mantequilla.
> ver la comidaQuesos
Brie de Meaux
Francia. Brie. Meaux.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.
Quesos
Brie de Montereau
Francia. Brie. Fontainebleau.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.
Buey
Buey en daube
Daube: guiso de carne estofado (cordero, ternera, pulpo, jabalí o toro) marinado en vino tinto o blanco, verduras, ajo y hierbas de Provenza.
> ver la comidaCasquería y tripería
Callos a la Provenzal
Callos servidos con tomates fritos y perejil con ajo, cebolla y pan.
> ver la comidaAves
Capón asado con salsa del bosque
Salsa del bosque : salsa a base de mantequilla, champiñones, crème fraîche y chalotas.
> ver la comidaAves
Capón asado en semi-luto
Semi-luto : trozos de trufa introducido entre la piel y la carne para infundir el aroma.
> ver la comidaBuey
Chateaubriand Vert-pré
Chateaubriand : Corte de carne en el solomillo de 4 a 8 centímetros de espesor.
Vert-pré : mantequilla maître d'hôtel (mantequilla, chalota y perejil mezclado) acompañado de berros.
Ternera
Chuleta de ternera con gremolata
Gremolata : perejil picado con ajo y cáscara de limón rallada.
> ver la comidaTernera
Chuleta de ternera en una cacerola
Chuleta de ternera con tocino, patatas y cebollas con caldo de pollo y mantequilla.
> ver la comidaTernera
Chuleta de ternera Foyot
Foyot : vino blanco y caldo de ternera reducido con chalota y mantequilla.
> ver la comida