Comida y maridaje de vinos

Quesos

Anabasque

Estados Unidos. Wisconsin.
Queso de leche pasteurizado de oveja de pasta prensada no cocida y corteza lavada.
Maduración : 3 meses mínimo.

Pez de agua dulce

Anguila al vino tinto

Anguila cortada en trozos y cocida en vino tinto.

Aves

Ave de corral asado à la parrilla

Buey

Bife de peceto con salsa Colbert

Salsa Colbert : mantequilla maître d'hotel con glaseado de carne y estragón.

Buey

Bistec con patatas fritas

Ternera

Blanqueta de ternera

Blanqueta : estofado de carne blanca o de pescado cocido en caldo ligando con yema de huevo y crema fresca.
Plato servido con pasta, patatas o arroz, en general complementado con champiñones.

Quesos

Brie de Meaux

Francia. Brie. Meaux.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.

Embutidos

Brioche con chicharrones

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes.
Brioche salado relleno de chicharrones de cerdo (o pato, ganso, pollo).

Tapas

Bruschetta con jamón de Parma

Embutidos

Bufé de embutidos

Buffé : todos los platos y bebidas de la comida se sirven en una mesa y los comensales se sirven ellos mismos.

Plato principal

Carbonade flamenca

Ragú de carne de vaca, de caballo o de cerdo con cebollas cocido en cerveza morena.

Buey

Carne de res a la parrilla

Buey

Carne de res a la parrilla con salsa Colbert

Salsa Colbert : mantequilla maître d'hotel con glaseado de carne y estragón.

Buey

Carpaccio de buey

Carpaccio : preparación en finas láminas acompañado con aceite de oliva y algunas gotas de limón.

Cerdo

carrilleras de cerdo con sidra

Tapas

Casse-museau

Francia. Turena.
Rollo de queso de cabra al horno con mantequilla y harina.
Servir tibio, no caliente.

Quesos

Charloe

Estados Unidos. Ohio.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza lavada de color naranja.
Maduración : 2 meses.

Embutidos

Chicharrones

Trozos de cerdo dorado y confitado en su propia grasa y sazonado con sal, pimienta, especias y en ocasiones: ajo, perejil, vinagre.

Ternera

Chuleta de ternera a la milanesa

Milanesa rebozada: pan rallado con parmesano.

Ovinos y Caprinos

Chuletillas de cordero

Ovinos y Caprinos

Chuletillas de cordero Champvallon

Champvallon : cocer al horno entre dos capas de patatas con un caldo de pollo.

Conejo

Conejo asado con salsa de mostaza

Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.

Conejo

Conejo en gibelotte de vino tinto

Guiso de conejo con vino tinto.

Conejo

Conejo en salsa de mostaza

Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.