Comida y maridaje de vinos

Aves

Ánade Montmorency

Ánade servido con una salsa hecho de velouté de ave y cerezas Montmorency.

Tapas

Arancini al ragù

Italia. Sicilia.
Bolas o conos de arroz empanados y fritos de 8 a 12 cm de diámetro, normalmente rellenos de ragú (carne en salsa de tomate) y guisantes.
Servir caliente.

Aves

Ave de corral con champiñones

Crustáceos y mariscos

Bogavante con salsa de vino tinto

Salsa de vino tinto : salsa a base de caldo de ternera mezclado con vino tinto, mantequilla, chalotas, laurel, pimienta y tomillo.

Quesos

Boulette d’Avesnes

Francia. Pas-de-Calais. Avesnes.
Queso de leche de vaca aromatizado con clavo, estragón, perejil, pimienta. Más tarde moldeado a mano en un cono.
Maduración : 3 meses.

Quesos

Brie

Francia. Brie.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza florida.

Embutidos

Caillette

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ardèche.
Típico paté elaborado con carne de cerdo, acelgas, espinacas o ensalada, picado de hierbas y envuelto en epiplón de cerdo. También puede haber ajo, alcohol, especias, huevo, castañas, nueces…
Servido caliente o frío.

Embutidos

Caillette con hierbas

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ardèche.
Típico paté elaborado con carne de cerdo, acelgas, espinacas o ensalada, picado de hierbas y envuelto en epiplón de cerdo. También puede haber ajo, alcohol, especias, huevo, castañas, nueces…
Servido caliente o frío.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Canelones de carne

Carne picada de cerdo o de res.

Aves

Canetón asado

Aves

Capón asado

Aves

Capón asado al espetón

Aves

Capón con castañas

Buey

Carne de res a la parrilla

Buey

Chateaubriand

Corte de carne en el solomillo de 4 a 8 centímetros de espesor.

Buey

Chateaubriand con salsa bearnesa

Chateaubriand : Corte de carne en el solomillo de 4 a 8 centímetros de espesor.
Salsa bearnesa : salsa caliente con mantequilla clarificada con reducción de chalotas con perifollo, chalotas, estragón, vinagre emulsionado con yema de huevo. Se sirve caliente.

Ternera

Chuleta de ternera a la crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Ternera

Chuleta de ternera asada

Ternera

Chuleta de ternera con gremolata

Gremolata : perejil picado con ajo y cáscara de limón rallada.

Ternera

Chuleta de ternera Foyot

Foyot : vino blanco y caldo de ternera reducido con chalota y mantequilla.

Ovinos y Caprinos

Chuletas de cordero asadas

Ovinos y Caprinos

Chuletas de cordero Champvallon

Champvallon : cocer al horno entre dos capas de patatas con un caldo de pollo.

Ovinos y Caprinos

Chuletas de cordero con patatas

Buey

Chuletón a la parrilla con médula