Setas, Verduras, Pastas y arroz
Albóndigas de buey con salsa de tomate
Salsa de tomate : puré de tomate o tomates frescos, ajo, cebolla, hoja de laurel, tomillo, roux, sal, azúcar y pimienta.
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Salsa de tomate : puré de tomate o tomates frescos, ajo, cebolla, hoja de laurel, tomillo, roux, sal, azúcar y pimienta.
> ver la comidaTapas
Italia. Sicilia.
Bolas o conos de arroz empanados y fritos de 8 a 12 cm de diámetro, normalmente rellenos de ragú (carne en salsa de tomate) y guisantes.
Servir caliente.
Buey
Mantequilla marchand de vin : reducción de vino tinto con chalotes mezclado con mantequilla.
> ver la comidaQuesos
Países Bajos.
Queso de leche cruda entera de vaca de pasta prensada no cocida.
Entrantes calientes
Francia. Lorena.
Pasta de hojaldre individuale rellena con un salpicón con una salsa espesa y mollejas de ternera.
Embutidos
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ardèche.
Típico paté elaborado con carne de cerdo, acelgas, espinacas o ensalada, picado de hierbas y envuelto en manteca de cerdo. También puede haber ajo, alcohol, especias, huevo, castañas, nueces
Servido caliente o frío.
Embutidos
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ardèche.
Típico paté elaborado con carne de cerdo, acelgas, espinacas o ensalada, picado de hierbas y envuelto en manteca de cerdo. También puede haber ajo, alcohol, especias, huevo, castañas, nueces
Servido caliente o frío.
Quesos
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Cantal.
Queso de leche de vaca de pasta prensada no cocida.
Maduración : 4 meses máximo.
Embutidos
Trozos de cerdo dorado y confitado en su propia grasa y sazonado con sal, pimienta, especias y en ocasiones: ajo, perejil, vinagre.
> ver la comidaTernera
Foyot : vino blanco y caldo de ternera reducido con chalota y mantequilla.
> ver la comidaOvinos y Caprinos
Braseado : cocinar a fuego lento en un recipiente cerrado y poco liquido aromatizado, comida que ha sido soasada por todos lados de antemano.
> ver la comidaConejo
Salsa de vino tinto : salsa a base de caldo de ternera mezclado con vino tinto, mantequilla, chalotas, laurel, pimienta y tomillo.
> ver la comidaOvinos y Caprinos
Cordero de menos de 11 semanas y entre 11 y 15 kilos.
> ver la comidaQuesos
Francia. Valle del Loira. Sancerre. Chavignol.
Queso de cabra con leche cruda con pasta fresca y corteza florida.
Quesos
Países Bajos.
Queso de leche pasteurizado de vaca de pasta prensada no cocida.
Quesos
Países Bajos.
Queso de leche de vaca pasteurizada de pasta prensada no cocida.
Maduración : 3 a 6 semanas.
Quesos
Países Bajos.
Queso de leche de vaca pasteurizada de pasta prensada no cocida.
Maduración : 9 a 12 meses.