Comida y maridaje de vinos

Buey

Buey en daube

Daube: guiso de carne estofado (cordero, ternera, pulpo, jabalí o toro) marinado en vino tinto o blanco, verduras, ajo y hierbas de Provenza.

Ternera

Cabeza de ternera con salsa ravigote

Salsa ravigote : salsa caliente o fría ligeramente ácida con velouté o vinagreta con alcaparras, yemas de huevo, chalotas o cebolla y hierbas aromáticas (perifollo, estragón, perejil).

Buey

Chuletón a la brasa

Buey

Chuletón al horno

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.

Buey

Chuletón al sarmiento

Buey

Chuletón con flor de sal

Buey

Chuletón con sal gorda

Buey

Chuletón con sal gorda y médula

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Fouace angevine

Francia. Turena.
Hogaza caliente rellena de rillettes.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Fouée con mogettes

Francia. Turena.
Hogaza caliente rellena de mogettes.
Mogette : alubia blanca de Vendée.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Fouée con rillauds

Francia. Turena.
Hogaza caliente rellena de rillauds.

Conejo

Guisado de conejo

Buey

Lengua de buey con salsa ravigote

Salsa ravigote : salsa caliente o fría ligeramente ácida con velouté o vinagreta con alcaparras, yemas de huevo, chalotas o cebolla y hierbas aromáticas (perifollo, estragón, perejil).

Embutidos

Queso de cabeza

Pequeños trozos de carne de cerdo (mejilla, hocico, lengua ...), por lo general cocido con pequeños trozos de zanahorias, pepinillos, chalotas o cebolla, sazonada con ajo, especias, perejil y jalea moldeado.
Se come frío.