Comida y maridaje de vinos

Quesos

Ashbrook

Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada no cocida con una vena de ceniza en el medio y corteza lavada.
Maduración : 3 meses.

Quesos

Beaufort

Francia. Saboya.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada cocida.

Quesos

Beaufort chalet d’alpage

Francia. Saboya.
Tipo de Beaufort d’été producido a 1500 metros de altitud y con la leche de un solo manada de vacas.

Quesos

Beaufort fruité

Francia. Saboya.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada cocida.
Maduración : 6 meses mínimo.

Plato principal

Berthoud

Francia. Alta Saboya.
Queso Abondance frotado con ajo, rallado o cortado, sazonado y cubierto con vino blanco pues gratinado.
Servir con papas asadas.

Tapas

Bocado de mariscos

Crustáceos y mariscos

Cangrejos de río a la bordalesa

Cangrejos de río flambeados en Coñac con mirepoix y salsa de tomate y vino blanco.

Crustáceos y mariscos

Colas de cangrejo de río

Crustáceos y mariscos

Corona de cangrejos de río

Corona  : dispuesto en círculo.

Quesos

Cremont

Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche pasteurizado de cabra y de vaca doble crema con corteza natural.
Maduración : 2 a 3 semanas.

Quesos

Dancing fern

Estados Unidos. Tennessee.
Queso de leche cruda de vaca con pasta prensada no cocida.
Maduración : 2 meses.

Quesos

Emmental

Suiza.
También se produce en Alemania, Austria, Dinamarca, EE.UU., Finlandia, Francia, Irlanda y los Países Bajos.
Queso de leche de vaca de pasta prensada cocida.

Ensaladas

Ensalada de cangrejo de río

Ensaladas

Ensalada de colas de cangrejo de río

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Flammekueche

Francia. Alsacia.
Fina capa de masa de pan cubierta con nata o requesón y trocitos de tocino y cebolla.

Plato principal

Fondue savoyarde

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Alta Saboya. Saboya.
Fondue de queso tradicional de Saboya (Beaufort, Comté, Emmenthal, Gruyère, Tomme de Savoie) donde se sumergen pequeños cubos de pan.

Otros

Grilled cheese

Bocadillo de pan de molde con queso y mantequilla cocido a la plancha o en una sartén.

Quesos

Holey cow

Estados Unidos. California.
Queso de leche entero pasteurizado de vaca con pasta blanda y corteza natural.
Maduración : 2 meses mínimo.

Quesos

Le Gruyère

Suiza.
Queso de leche cruda entera de vaca à pasta prensada cocida.
Maduración : 5 meses mínimo.

Quesos

Le Gruyère réserve

Suiza.
Queso de leche cruda entera de vaca à pasta prensada cocida.
Maduración : 10 meses mínimo.

Pescados de mar

Merlán frito

Pescados de mar

Merlán frito con mayonesa

Pescadilla frita con mayonesa de huevo duro.

Quesos

Mimolette

Francia. Norte-Paso de Calais.
Queso de leche de vaca de pasta prensada no cocida anato de color.

Quesos

Mimolette joven

Francia. Norte-Paso de Calais.
Queso de leche de vaca de pasta prensada no cocida anato de color.Maduración : 3 meses.