Comida y maridaje de vinos

Tapas

Arancini al burro

Italia. Sicilia.
Bolas o conos de arroz empanados y fritos de 8 a 12 cm de diámetro, rellenos de dados de jamón y mozzarella.
Servir caliente.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Arroz cantonés

Pescados de mar

Atún a la provenzal

A la provenzal : tomates salteados en aceite de oliva con ajo, cebolla, pan y perejil.

Quesos

Bijou

Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche pasteurizado de cabra con pasta blanda y corteza natural.
Maduración : 2 semanas.

Tapas

Bocado de queso de cabra

Pescados de mar

Bourride

Francia. Languedoc. Provenza.
Sopa a base de pescados blanco al vapor (rape, lubina, caballa, salmonete, …) con una brunoise de verduras (zanahoria, apio, cebolla, puerros...) y alioli o mayonesa con aceite de oliva acompañada de crutones frotados con ajo.

Quesos

Brousse

Provence. Fromage à base de lait de brebis, de chèvre ou de vache à base de lactosérum.

Embutidos

Bufé de embutidos

Buffé : todos los platos y bebidas de la comida se sirven en una mesa y los comensales se sirven ellos mismos.

Pescados de mar

Bullabesa

El nombre de este plato proviene del occitano provenzal bolh (hervir) y abaissar (bajar): hierve y baja.

Ternera

Cabeza de ternera con salsa ravigote

Salsa ravigote : salsa caliente o fría ligeramente ácida con velouté o vinagreta con alcaparras, yemas de huevo, chalotas o cebolla y hierbas aromáticas (perifollo, estragón, perejil).

Ternera

Cabeza de ternera en salsa gribiche

Sauce gribiche : Salsa tártara (mayonnaise avec câpres, cebolleta, cornichons, et perejil picado) avec œufs durs hachés.

Casquería y tripería

Callos a la Provenzal

Callos servidos con tomates fritos y perejil con ajo, cebolla y pan.

Aves

Capón asado

Tapas

Carolinas con jamón

Petisús rellenos de bechamel y jamón.

Embutidos

Chicharrones

Trozos de cerdo dorado y confitado en su propia grasa y sazonado con sal, pimienta, especias y en ocasiones: ajo, perejil, vinagre.

Ternera

Chuleta de ternera a la parrilla

Ternera

Chuleta de ternera Lucullus

Chuleta de ternera con bacon o jamón y queso fundido.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Corazones de alcachofa

Ternera

Cotoletta alla milanese

Milanesa rebozada: pan rallado con parmesano.

Otros

Croque-madame con salsa bechamel

Salsa béchamel : roux blanco (mantequilla y harina blanca) mojado con leche o nata.

Otros

Croque-monsieur gratinado con bechamel

Salsa béchamel : roux blanco (mantequilla y harina blanca) mojado con leche o nata.

Pescados de mar

Dorada a la parrilla

Embutidos

Embutidos

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Endibias con jamón al horno