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Maridajes de comida y vino: ideas para maridar y platos

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Comida y maridaje de vinos

Touraine

Vino tranquilo

Servir a : 14-16. °C (57-61 °F)

Este vino combina bien con 121 platos :

Familias de comidas

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Albóndigas de buey con salsa de tomate

Salsa de tomate : puré de tomate o tomates frescos, ajo, cebolla, hoja de laurel, tomillo, roux, sal, azúcar y pimienta.

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Embutidos

Andouillette

Salchicha elaborada con el intestino y el estómago del cerdo.
Servir caliente.

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Pez de agua dulce

Anguila al vino tinto

Anguila cortada en trozos y cocida en vino tinto.

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Quesos

Appenzeller Classic

Suiza. Appenzell.
Queso de leche de vaca de pasta prensada cocida.
Maduración : 3 a 4 meses.
Etiqueta de plata con marca azul y roja.

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Tapas

Arancini al ragù

Italia. Sicilia.
Bolas o conos de arroz empanados y fritos de 8 a 12 cm de diámetro, normalmente rellenos de ragú (carne en salsa de tomate) y guisantes.
Servir caliente.

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Entrantes fríos

Aspic de aves de corral

Aspic : platos fríos cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y aves) están encerrado en una gelatina aromatizada con caldo o consomé.

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Entrantes fríos

Aspic de jamón

Loncha de jamón alrededor de un huevo en gelatina elaborado a partir de un caldo de carne o consomé.

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Entrantes fríos

Aspic de verduras

Aspic : platos fríos cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y aves) están encerrado en una gelatina aromatizada con caldo o consomé.

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Consomé y Sopa

Borsch

Ucrania.
Sopa de remolacha con champiñones, verduras (zanahoria, col, pepino, habas, cebolla, patata, tomate) y carne (ternera, cerdo o pollo).

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Embutidos

Brioche con chicharrones

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes.
Brioche salado relleno de chicharrones de cerdo (o pato, ganso, pollo).

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Ovinos y Caprinos

Cabrito asado al espetón en persillade

Persillade : mezcla de ajo y perejil picado con pan rallado y/o aceite de oliva.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Cannelloni con salsa de tomate

Salsa de tomate : puré de tomate o tomates frescos, ajo, cebolla, hoja de laurel, tomillo, roux, sal, azúcar y pimienta.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Champiñones a la crema

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Champiñones rellenos

Champiñones rellenos de jamón.

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Embutidos

Chicharrones

Trozos de cerdo dorado y confitado en su propia grasa y sazonado con sal, pimienta, especias y en ocasiones: ajo, perejil, vinagre.

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Aves

Chuleta de pollo Pojarski

Pojarski : albóndigas de carne con miga de pan, crema y huevos freído en aceite en una sartén.

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Ternera

Chuleta de ternera Pojarski

Pojarski : albóndigas de carne con miga de pan, crema y huevos freído en aceite en una sartén.

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Buey

Chuletón a la parrilla con hortalizas de primavera y mantequilla a las finas hierbas

Mantequilla a las hierbas : mantequilla en pomada con hierbas picadas (cebolleta, estragón et perejil), pimienta y sal.

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